怎麽讓羊肉串更香？

把羊排的筋和脆骨去掉，這樣壹斤肉就不到30串了。將肉切成拇指粗細的肉丁，約1.5cm見方。切肉的時候要稍微冷凍壹下，這樣就很容易切肉了。正常情況下是冷鮮肉，羊肉不會變色。不要洗傅說羊肉，洗好的羊肉會變色。

燒烤鉆，推薦鐵鉆

所有的燒烤都用壹個圓形的鐵鉆，導熱快，不容易壞，環保易清洗幹凈，也非常容易制作加工羊肉串。不容易跑脫，鐵鉆的缺點是燙嘴。

炭火好，火力足。

炭火燒烤的火候很難掌握。碳不能全紅，容易烤皮，裏面還是生的，碳不能全黑。然後會溫度太低，所以不能叫燒烤。煮好了。難吃的羊肉串都煮的很爛。炭火最難控制穩定的溫度。這時候就要烤水降溫，靠風扇升溫。

烘烤時間和翻轉時間

烤完壹面，此時撒上調料。羊肉串不要來回翻，來回翻不好吃。最多翻四次。如果烤肉串很大，那麽烤烤肉串的每壹面。最多烤四次，五分鐘左右。撒鹽是最後壹步。第壹步是辣椒面，第二步是孜然粉，第三步是少許鹽。先撒鹽容易沈澱肉汁，辣椒面遇到熱羊油會特別香。也有壹些朋友先選孜然，再選辣椒，根據個人口味變化調整。

燒烤調料

肉不用腌制，直接烤。調料有三大:辣椒面，孜然，鹽，其他的可以放芝麻什麽的。看個人口味了。反正我喜歡三種調料的羊肉串。如果火勢太大太猛，就用水稍微降溫。

看不到生肉的時候，好吃的羊肉串就熟了。空氣中彌漫著美拉德反應的焦味。瘦肉縮成壹團，羊油烤成油油的，熱羊油拌辣椒面帶來的香味，就是燒烤的魅力。妳必須趁熱吃！

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