制作脆土豆絲的小竅門

油炸馬鈴薯片

制作配料:土豆、鹽、辣椒絲、蒜末、姜末、洋蔥、雞精和食用油。

方法和步驟

1.我們需要把買來的新鮮土豆去皮清洗幹凈，然後切成土豆絲。土豆絲的大小壹定要切的均勻，這樣在炒菜的過程中，每壹根土豆絲都能均勻受熱，同時成熟。土豆絲切好後需要用清水浸泡15分鐘。(土豆絲用清水浸泡後，可以去掉土豆上多余的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會粘膩，口感也變得酥脆。)

2.土豆絲泡好後，我們還需要焯壹下。這壹步很重要，決定了土豆絲的味道是否鮮美。很多人在做土豆絲的時候省略了這壹步，但是大家都知道這壹步很重要。將鍋燒開，鍋中加入半鍋開水，水燒開後，將土豆絲放入鍋中焯水兩分鐘左右。切好土豆絲後，可以控水撈出，再用冷水攪拌，這樣炒出來的土豆絲會特別脆嫩。

3.將鍋裏的油燒開，鍋中加入少量食用油，待油溫七成熱時，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後將準備好的土豆絲放入鍋中翻炒。記得用大火炒土豆絲。在翻炒的過程中，加入壹點點鹽、雞精和香醋調味。差不多出鍋的時候，把準備好的辣椒絲加入鍋裏，攪拌均勻，出鍋就可以吃了。

技巧

1，切土豆絲泡在水裏。

2.將土豆絲浸泡，焯水後切段。

3.在炒菜的過程中，用大火快速翻炒土豆絲，可以使土豆絲的口感更加香脆。

需要註意的事項

註意溫度控制

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