醬油的制作方法 自釀
醬油是人們飲食中不能夠缺少的壹味調味品，醬油的種類也是很多，什麽生抽、老抽、草菇醬油等，但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油。小時候母親到夏天經常會做壹種叫做瓜豆的大醬，現在想想其實和醬油的做法差不多。這裏就和大家聊聊自制醬油。
自制醬油聽起來應該很麻煩，其實操作起來並不是很復雜。想想過去，食品添加劑還很少的時候，我們生活中的很多東西也都是親手制作的，醋、醬油、耗油等也都是純天然手工制作的，味道當然更加濃郁，不像現在很多都是化學添加劑勾兌的。
自制醬油的第壹步需要準備黃豆，初學者可以說準備壹些，避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子，將豆子洗幹凈，放入清水中浸泡，壹把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。壹般壹兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝幹，自然冷卻。
這時候準備拌面，拌面壹般需要8兩就行了，將面粉放入幹鍋中炒熟，超出焦黃色就可以了。
將面粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，壹般三四克就可以，醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到壹個幹凈的紙箱中。
下面就是最關鍵的壹把——制曲。制曲的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。溫度在30度左右，壹般壹天的時間，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候註意翻壹下豆子，讓其均勻發酵。壹般壹周的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。將豆子晾曬兩三天。
下壹步就是——發酵。將制曲成功的豆子放進幹凈的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴曬。
壹周以後再加入和上次比例壹樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。壹般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進幹凈的瓶子裏再暴曬半個月左右，就能夠食用了。
以上來自科學興農。
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