生腌茄子鹹菜最好。
生鹹菜茄子鹹菜步驟:
食材:茄子(幹)1斤。
輔料:大蒜4兩，辣椒粉2兩，姜2兩，鹽3兩，味精2兩，醬油半斤，大豆油3兩。
1.將幹茄子洗凈，用溫水浸泡5分鐘左右，直到用手摸起來很軟。如果是在家晾曬的幹茄子，晾曬前蒸熟，洗幹凈控水就行了。
2.浸泡好的茄子放入蒸籠蒸5分鐘。如果感覺不成熟，可以悶5分鐘。然後讓它冷卻。這壹步是為了生茄子的幹蒸。如果在烘幹前已經蒸過，這壹步可以省略。
3.蒸茄子幹的時候，讓我們把蒜和姜搗碎。
4.將買來的辣椒面浸泡在溫水中，靜置5分鐘左右。特別註意，買辣椒的時候，壹定要買稍微粗壹點，能看到辣椒顆粒的那種。
5.將泡好的辣椒與蒜泥、姜泥加鹽、黑芝麻混合，攪拌均勻。
6.大豆油燒開後，放涼，倒入混合醬中。
7.將茄子晾幹，放涼，放入缸中。
8.倒入混合好的醬料，攪拌均勻。最後倒入醬油，醬油就可以了。
9.蓋上蓋子，放在陰涼處。如果是夏天，也可以放在冰箱裏，因為鹹菜不能長時間保存不是真的。
10，做蒜泥的好方法:先把整個大蒜分成幾瓣。
11，然後拍照。
12，放入蒜泥缸中搗碎。
13，搗固時不加鹽。
14、姜葉切成小塊搗碎。生姜沒有大蒜那麽厚，不壹定要搗成糊狀，盡量打散。