開口棗的做法和配方

開口棗

用料：低筋面粉200克

輔料：泡打粉3克、蘇打粉2克

調料：白糖50克、水90毫升、白芝麻20克、植物油適量

做法：

1、將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化後倒出晾涼。

2、將低筋面粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩。

3、將晾涼的糖水倒入面粉中，拌勻。

4、揉成面團，蓋上濕紗布餳20分鐘。

5、將面團揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球。

6、將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻後再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固壹些，然後再蓋上濕紗布稍餳壹下。

7、鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開後再將火轉大，炸至金黃香酥後撈出瀝油晾涼即可。

烹飪技巧：

1、面團不需反復揉，以免出筋，影響成品裂口。

2、第6步可將手掌用少許水打濕，然後將小圓球放入手掌中來回搓幾下，再放入芝麻中滾動，這樣更易於粘住芝麻。

3、炸笑口棗的時候，先將油燒熱，下入生胚後要轉小火，火不要太大，以免不易開口。放入笑口棗生胚後不要翻動，因為笑口棗在壹面受熱的情況下才容易開口。用小火將其慢炸至開口後再翻動，最後出鍋前再轉大火稍炸壹下即可撈出。