為什麽紫薯湯圓的湯是綠色的？
我們都知道紫薯是紅薯的壹種，但是它含有大量的花青素，所以呈現紫色。其實這種花青素是壹種水溶性色素，可以溶於水。在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶於水。如果水是酸性的，就會呈現紫紅色，如果水是堿性的，就會呈現藍綠色，而我們平時用的自來水大多是堿性的，這也是為什麽煮紫薯的水是藍色的。
紫薯含有花青素，會根據環境的酸堿度而變色。如果是酸性，就是紫色，中性環境是紫色，堿性環境是藍色。妳的問題可能是因為煮湯圓時水的酸堿度變化或者加入了其他東西。如果妳想煮紫色，只需在水中加入壹點白醋或檸檬汁。
紫薯富含花青素，遇酸堿會變色，遇酸呈紫色，遇堿呈藍綠色。自來水壹般都是堿性的，很正常，放心吃。
紫甘薯的保健功能:
1，富含花青素，預防多種疾病，花青素保健功效高，無副作用。紫甘薯的顏色來自花青素，花青素是壹種天然的強力自由基清除劑。大量研究證實，花色苷對100多種疾病具有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素e的50倍，花色苷可以通過血腦屏障清除自由基，從而保護腦組織，減少抗生素對人體的副作用。
2、硒和鋅含量高，抗氧化，防癌。鋅還是許多抗氧化酶的成分或激活劑，可以防止自由基損傷，維持正常的免疫功能。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中的調節作用可以調節蛋白質的合成和代謝，調節免疫功能，調節激素，如參與胰島素的合成和釋放以及前列腺素的分泌。鋅也是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂和增殖，促進生長和組織再生。
3、纖維素含量高，能促進紫薯的消化。這些物質可以增加糞便的體積，促進胃腸蠕動，清理滯留在腸腔內的粘液、氣體積聚和腐敗，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，預防胃腸疾病的發生。
4、富含維生素、健美、健身紫甘薯莖尖葉含有豐富的維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化物質，常吃具有減肥、健美、健身和防癌的作用。
5、富含鉀和鐵，為身體送氧，穩定血壓。