牛肚是不是煮越久越咬不動

是的，牛肚上布滿了結締組織結構，如果長期在高溫熱量下煮，會破壞其中的組織結構，牛肚就由此失去了彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。

牛肚壹般煮2到3小時。想煮的快，放蘇打粉，發酵粉，因為遇水產生氣泡，把肉組織撐大，水進入肚裏就煮的快了，另外放茶葉有同樣的效果，還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包和茶包，煮半個小時左右，筷子就能插透牛肚。

對於結締組織來說，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚多糖，這樣的組織在長時間的燉煮中會慢慢被水解，結構變散，才會越煮越軟爛。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

兩個都是牛的胃，和牛肚的區別在與於牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺壹樣，而牛肚外表光滑；牛百葉較薄，牛肚較厚；牛百葉壹般涮來吃（比如燙火鍋），牛肚壹般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麽的壹起燒。

百度百科-牛肚

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