山珍海味有哪些?

山珍海味也叫山珍海錯，包含食物上、中、下八珍，指山野和海裏出產的各種珍貴食品，泛指豐富的菜肴。

上八珍：

猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。或者：猩唇、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。?

中八珍

魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊。或者：魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。?

下八珍:

海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋。或者：川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、烏魚蛋、果子貍。

山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角。

出自唐·韋應物《長安道詩》：“山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵。”

翻譯為：吃山珍海味就像丟了家裏不要的東西壹樣 吃牛吃羊就像吃瓜子那樣。比喻生活奢侈。

菜品介紹

燕窩。

金絲燕在閩粵海濱縣崖上築起的巢叫燕窩， 這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的粘液築成的，供人食用，營養豐富。?

魚翅、海參。

魚翅是加工幹制後的鯊魚鰭，海參是海裏壹種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席(魚翅席)和海參席。?

鰣魚。

春夏之交，壹年壹次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺，是我國魚中美味。

我國古時著名的的山珍海味，尚有魚肚、魚唇、幹貝、對蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士蟆(黑龍江林蛙)、猴頭蘑、銀耳等。

至於宮延食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。

“龍肝”是用白馬的肝臟代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當的。

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