油菜用焯水嗎
不需要
油菜在烹制之前是不需要將其進行焯水處理的，因為壹般生活中進行焯水處理的蔬菜中或多或少的都會含有壹定量的草酸含量，食用之後會造成食材的口感造成壹定的影響，不焯水的話會有壹種苦澀感，所以在平時生活中會將蔬菜進行焯水處理，但是油菜的食用口感比較清脆，含有的草酸的含量可以忽略不計，直接進行烹制的話也不會對食材自身的食用口感造成什麽問題，所以在平時生活中烹制油菜的時候可以不用將油菜進行焯水處理。
油菜在平時烹制的時候可以將其直接用大火進行煸炒，煸炒的時間要短，不焯水的油菜的油菜烹制的食用口感比較清脆爽滑，而且其中含有的營養價值也不會有過多流失的情況，所以在平時生活中需要註意，油菜在生活中烹制的時候可以不用將其進行焯水處理，以免會對食材自身的食用口感和食用價值造成壹定的影響。
油菜別名青菜、小白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。
油菜燒土豆片
所需材料：油菜半斤，土豆2個、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟
1.把油菜洗凈，大壹些的油菜平均切成4瓣，小壹些的油菜切成2瓣，根部相連。
2.土豆去皮洗凈，再把土豆切成厚壹些的片，土豆片切太薄，燒制時容易碎。
3.碗內加入少半碗水，再加入蠔油，少許鹽，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，要註意的是，油菜焯水時間不要過長，油菜焯水的時間太長，就會失去脆嫩的口感，變得軟趴趴的，吃起來也沒有那麽鮮嫩的口感。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，油菜的顏色不會變黃，把油菜撈出瀝凈水分，油菜焯水，可以去除油菜的苦味，加入鹽，可以使油菜變得更翠綠。
6.鍋內加入油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，將土豆片撈出，瀝凈油待用。
7.鍋裏留少許油，下入蒜末炒出蒜香味，下入油菜翻炒均勻。
8.再下入炸好的土豆片翻炒均勻，淋入調好的芡汁，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
冬菇油菜
此菜含鈣、鐵豐富，同時還含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C及磷等營養素。
主料：冬菇5g，油菜200g。
佐料：植物油20g，鹽15g，味精少許。
作法
油菜擇洗幹凈，切成3cm長的段，梗葉分置;冬菇用溫開水泡開去蒂。鍋置火上，放油燒熱，先放油菜梗，至六七分爛，加鹽，再下油菜葉同炒幾下。放入冬菇和浸泡冬菇湯，燒至菜梗軟爛，加入味精調勻即成。
特點：油菜軟爛，冬菇軟滑。
蝦仁炒油菜
主料：鮮蝦仁50g，油菜200g。
佐料：植物油9g，團粉、醬油和鹽各5g，蔥、姜少許。
作法
蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻，油菜洗凈切成3.3cm段，油燒熱後先下蝦仁煸炒幾下撈起，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。
特點：滑嫩爽口，鮮香撲鼻。