自助餐中式熱菜菜譜大全好吃(2)
各種自助餐雖然表面看沒什麽大的差別，但實際上還是各有不同的。根據標準的不同，檔次也有很大的不同。但壹般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。
頭盤為開胃品。基本上是具有特色風味的鹹、酸為主的菜。
第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。
第三道菜壹般為魚類菜肴，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這裏包括各種淡水魚、海水魚、貝類，壹般檔次較高的餐廳，魚類菜肴以空運進口為多。
肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴壹般安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品壹般是在主菜之後食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現場制作壹些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。
吃自助餐回本訣竅吃自助餐求的就是分量，壹切以?合算?為原則。那麽怎樣才能最大限度地吃回本兒呢?下面介紹幾種方式：
傳統吃法
壹是傳統吃法： 方法 是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視壹遍，然後每樣都夾壹點點，試試口味，然後再決定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之後。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要註意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。
吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子裏的油膩。吃甜點後不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多麽誘人，也壹定要放到最後吃，而喝壹小杯茶可再度激發戰鬥力，提升戰績。
紳士吃法
二是紳士吃法：這種吃法看似優雅，但性價比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進是壹種享受，但對於那些食量較小的MM或紳士們來說，壹味貪多壞了胃口，甚至日後還要花本錢減肥，是他們所不願意的。因此，紳士的吃法是在取菜時絕對要將熱食和冷菜分開，如果將生魚片和熱菜混雜在壹個盤子裏，不但影響味道，更會破壞美感。其實，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是壹種視覺享受，在了解了食物的特色後，精致的擺盤也是提升食欲的壹種方法。
懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，壹樣可以吃回本兒的，他們重的是?質?而不是?量?。有些人吃自助餐時只願嘗試自己熟悉的食物。其實，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。
淑女吃法
三是淑女吃法：這種吃法的關鍵在於低熱量高價格。事實上對於大多數人來說，特別是對愛美又註重健康的飲食男女來說，如何滿足口腹之欲，又不至於吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。因此，采用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚類食物為主食，魚類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食後立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。壹些補血養顏的羹湯也值得壹嘗。
吃自助餐的註意事項1,排空肚子，最重要。身體是革命的本錢。
2,只吃貴的，不吃對的;
3,水少喝，不喝最好!要喝，等到吃到尾聲再喝，而且不要喝廉價飲料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都沒關系!我結尾時可以連喝三杯，我壹朋友可以連喝六杯。這 才叫實力!他當晚就睡覺就沒閉過眼。
4,六親不認。搶菜時，千萬不要分散註意力，不要看見熟人就打招呼。要裝作看不見!要知道，晚壹秒，蝦子就沒了啊。而且，就算是熟人，也會跟妳搶底。
5,肥的，油膩的，少吃，尤其是叉燒之類的，很容易飽。不過，用於潤滑腸子加速排泄，可以考慮，但要謹慎。
6,熟悉地形。記住，貝啊，蝦子啊，螃蟹啊，都放什麽地方，要熟記於胸，直奔目標。
7,要慢慢吃，吃累了，聊個天，抽個煙，不壹會兒，又餓了。
8,中途多去廁所，及時排泄，騰出空間。
9,選擇餐友很重要，男的，要能吃;女的，要能拿!反正食量小，臉皮薄的，千萬別帶他去，肯定影響妳的食欲。
10,天下無敵的----健胃消食片。我們是 口號 是：扶著墻進，扶著墻出。
11,先挑素食，後吃葷食
先取熱量低、維生素豐富、纖維質高的素食，例如蔬菜類、菇類。因為先吃葷食，容易飽腹，還容易消化不良。
12,優先吃熱量低的食物
先吃卡路裏較低的食物，以減少饑餓感，且有助於後來吃高卡路裏食物時，食量會自然縮小。建議按下列序進食：冷盤、蔬果?湯?海產?肉類?飯面?甜品。
13, 以烹調法，篩選食物
盡量挑卡路裏低的烹調方式，例如清湯的熱量比濃湯低，清蒸、涼拌食物的熱量比煎炸和調味重的食物低。吃沙拉少用熱量較高的千島醬、法式沙拉醬，改用醋、橄欖油調制成的意式沙拉醬。
14,吃海鮮適量且註重新鮮度
自助餐中的生魚片、生蠔、蝦蟹總是最快被搶光。海鮮蛋白質含量豐富，但吃太多會增加腎臟負擔，且容易滋生微生物，有吃壞肚子的顧忌。選擇前要註意新鮮度，且吃適量就好。
15,少喝碳酸飲料
碳酸飲料會占用胃部大部分空間，反而會讓人吃不下;且碳酸飲料熱量高，建議選擇低糖飲料，汽水少喝為妙，改以白開水、茶來代替。
16,水果是最健康的甜點
甜點也是自助餐的人氣食物，建議多吃新鮮水果，少吃 蛋糕 、冰淇淋等甜點，因為這些甜點幾乎是高油、高糖、高熱量。如果愛吃，最好只挑壹種吃，或是與朋友***享，淺嘗即可。
17, 以熱茶代替咖啡
茶的口味清淡，也可消除自助餐的油膩感;若壹定要喝咖啡，建議添加的奶精，選擇較健康的低脂鮮奶;並不加糖或少糖。
18, 飲食有順序
有句民諺，?飯前喝湯，勝似藥方?，就點明了湯與飯兩種食品的先後順序。
吃飯前先喝幾口湯，等於給消化道加了點?潤滑劑?，使後來的食物順利下咽，防止幹硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收，並能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。
再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進入小腸被人體所吸收。
而米飯、面食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留壹段時間。如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，致使所有的食物壹起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產生發酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負面影響。
因此，有關專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進行，即湯?蔬菜?米飯?肉類?半小時後再吃水果。
如果妳吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味，則須將食用水果的時間延後到2?3小時以後，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。