酒糟魚怎麽做

酒糟魚做法：

主料：魚幹1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、幹辣椒100克、濕豆豉150克。

輔料：菜籽油適量。

步驟：

1、大蒜剝去外皮，姜削皮，和幹辣椒壹起洗幹凈，晾幹水。然後姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。

2、準備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個酒糟看著灰撲撲的，因為是我家親戚自己種的糯米，然後粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像壹般的那麽白。

3、鍋裏倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚幹忘了拍照，壹般用草魚比較多，切塊，加鹽曬幹。

4、魚幹炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麽燙了，可以嘗壹塊，確定壹下魚幹的鹹度，這樣才能決定後面調味。

5、魚幹撈出後，鍋裏留壹飯碗左右的底油，多余的裝起。然後下姜末蒜末炸香。

6、倒入幹辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。

7、再倒入豆豉。我用的濕豆豉。如果用的幹豆豉，最好提前浸泡壹會，然後晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。

8、將所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鐘，這樣酒糟不會再發酵。

9、倒入前面炸好的魚幹，翻拌均勻，再煮五六分鐘。

10、最後將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝壹碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。