制作辣椒油的方法
作為無辣不歡的四川人，總會自制辣椒油，以備不時之需。現在川菜在全國發展得風生水起...妳不會制作辣椒油，怎麽行？
今天小編就把征集到的大廚獨家秘方送給妳們，各種各樣的辣椒油都在這裏啦！！
壹、家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒壹鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。
二、川味辣椒油
食材：幹紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法：
2、無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入壹茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7、待姜片炸至幹癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裏。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那麽待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
三、重慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶裏，攪勻靜置壹晚即成。