山東嗆面饅頭
山東饅頭和其他饅頭不壹樣。山東饅頭是面粉饅頭，其他饅頭壹般是酵母饅頭。無論是口味還是制作方法，還是有很大的區別。具體區別如下:
第壹，食用口感
①山東面粉饅頭
有面粉的饅頭有嚼勁，饅頭內部會有層次感，沒有普通饅頭的綿軟口感，也很重很硬。
②普通酵母饅頭
我們用酵母發酵面粉蒸饅頭，因為面粉發酵效果好，面團松軟蓬松，所以蒸出來的饅頭口感松軟，分量輕，入口更有彈性。
第二，發型不同
山東饅頭用面粉，多是用老肥發酵，用食用堿或小蘇打粉中和。以這種方式發酵的面團具有強烈的面粉風味和結實的面團。
壹般大部分饅頭都是酵母發酵的，酵母發酵的面團會有壹點甜味，而且發酵時間短，面團膨脹效果好，不需要中和pH值，也是我們最常用的面粉發酵方法。
第三，揉面和制作方法不同。
做山東面粉饅頭的時候，先把老面粉用溫水泡軟，倒入面粉先攪拌成絮狀。醒發5分鐘，然後將面團揉成面團，揉至光滑，密封發酵4小時左右，大小是彭松子的兩倍。揉面團時，必須將壹定量的生面粉揉入發酵好的面團中，而且必須分幾次加入面粉，在面團中加入壹茶匙的堿，不斷揉搓，直到面粉和面團融合在壹起。然後加入適量的面粉進行二次揉面，直到面團感覺有點硬。然後將面團分成等量的小劑量，用手腕揉搓。揉的時間越長，越有嚼勁，越有韌性。只有這樣，妳才能滿足面粉饅頭的基本制作要求。這也是用面粉做饅頭最關鍵的壹步，在面團中加入生粉，也就是？臉？。因此，這種制作饅頭的方法被稱為山東面粉饅頭。
我們做普通的酵母饅頭，只需要揉兩個面團均勻排氣，然後進行第二次醒發。不需要在面團中加入大量的幹面粉，這是和面粉饅頭最大的區別。
山東面粉饅頭和普通酵母饅頭的區別大概就是以上幾點。但是用面粉做饅頭的時候，很多人會把面團和面粉混在壹起。用搟面杖或者面團壓榨機做好餅，然後把餅折好壓好。現在它們被用來做饅頭。用這種方法制作的饅頭面條層次感更強，更有嚼勁。