怎麽把西紅柿做成那種濃濃的香味的汁？
清香西紅柿雞蛋（夏季優質西紅柿）：
西紅柿用開水燙皮再用涼水沖壹下，撕去表皮，放在壹個小碗裏用手把西紅柿掐碎，萬萬不可在案板上切，豐富的汁水是西紅柿醬好吃的必要因素。（裝瓶蒸熱密封就是山西西紅柿醬罐頭）熱鍋涼油，下壹小撮山西花椒，小火炸到花椒發黑發酥聞不到麻味撈出扔掉，雞蛋打散放壹點蔥花，關火降油溫至四五成熱開火把雞蛋滑熟撈出，鍋內只剩下壹點油不要再倒油，開大火燒到冒煙把西紅柿碎倒進去，熗出香味後轉小火，下入適量鹽、壹滴山西老陳醋，蓋蓋熬五分鐘，把雞蛋放進去稍微再煨壹下就出鍋。（壹滴水都不要放）
濃香西紅柿醬（冬季無味西紅柿）：
西紅柿去皮掐碎，要掐的比優質西紅柿更碎壹點，同上。
下比平時炒菜多壹點的油，放壹撮花椒炸熟撈出，油溫降低放蔥姜蒜末炸到焦黃撈出扔掉（不想扔就不要炒到焦黃），開大火把油加熱到冒煙，倒入西紅柿碎翻炒熗出紅油，下鹽、少量開水、老抽、五香粉or花椒面、鍋邊淋入山西老陳醋，下壹根香菜轉小火熬十分鐘，香菜扔掉出鍋。（最好不要放生抽or黃豆醬油，生豆醬味遇到酸味的東西會有惡心的味道，可放辣椒提味）
想吃西紅柿豬肉醬的話，筷子頭肉末裏放白胡椒粉、八角粉、黃酒、濕澱粉腌入味再炒熟，等西紅柿炒香了倒入就行。牛肉末不要放八角粉，換成白糖和黑胡椒。牛肉用白糖抓壹抓再打點水會很嫩。