回鍋肉用什麽肉最好

回鍋肉用二刀肉最好。

大家都知道豬壹天到晚沒事都在搖它的尾巴，包括進食的時候，所以這部分的肉由於運動原因稱為“活肉”。壹頭成年豬，二刀肉大概就有4公斤左右，如果對美食要求嚴格，想要吃到正宗回鍋肉，就要趕早到市場上買，如果去晚了，肯定就買不到了。

在四川，二刀肉也叫“坐墩肉”。屠夫殺豬，都是從尾巴開始處理，第壹刀是處理豬尾巴部分的肉（此處肥肉較多）。第二刀是處理靠後腿部位的肉（瘦肉較多），二刀為肥四瘦六，所以二刀肉做回鍋肉、蒜泥白肉都是最合適的。它色澤紅潤，肥而不膩！

回鍋肉的烹飪技巧

1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉時會比較好吃和好看。

2、拿準火候：不管是哪種美食的做法，對於火候的把握壹直都是重中之重，想要做好回鍋肉應該，中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉卷起來之後，加好其他調味即可。

3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。