紅油小面的絕密配方
面條150g
自制白切肉幾片
輔料
自制辣醬，也可用豆瓣醬1大勺
線椒、朝天椒、香蔥香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、濃縮雞汁、醋、麻醬均少量，用量見圖片
自制紅油小面的做法步驟
1. 配料不需精確分量，少量即可，這些是壹人份小面的輔料用量。
2. 辣椒碎段，蒜切粒，香蔥香菜切中長段備用。
3. 鍋裏少量底油，這壹步主要是為了炸紅油，可以用壹大勺豆瓣醬放入留有少量底油的鍋中慢火煸炒出紅油。因家裏有我之前自制的紅油辣醬，所以直接取壹勺醬裏的紅油加入鍋中。自制的辣醬中有芝麻，所以鍋裏可以看到壹些。
4. 油熱後，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
5. 加入少量豆豉，爆香
6. 加入蒜粒，炒香
7. 加入壹勺濃縮雞汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入壹小碗開水，略微熬制，可以根據自己喜好決定是否加鹽，如果是用豆瓣醬炒制則無需加鹽，如果是用家中已有的紅油直接熬制，則可能需要加點鹽哦～湯汁熬制好，加入壹點點白糖提鮮，關火待用，制作小面中最重要的澆頭基本完成啦！
10.
因為喜歡吃各類面條，所以家中面條是常備主食，保存新鮮的面條不要曬幹，濕軟的時候把面條分成若幹小份，每份團成壹小團封袋冷凍即可，吃的時候拿出壹團隨
吃隨煮非常方便。重要提示：凍面壹定要滾水下鍋哦！否則溫水下鍋面條不會迅速解凍，反而會糊成壹團，所以這點切記切記！
11. 開水煮面，煮好後過下水，這樣面條不易坨，而且賣相更佳，口感利爽。
12. 過水後的面條控水裝入碗中，先澆上兩勺事先稀釋的麻醬汁
13. 再把備用的澆頭中配料撈出放於面上
14. 圍著面擺壹圈切薄片的白切肉，自己吃當然肉肉要多放點兒，哈哈！（白切肉的制作方法以後再講，當然如果沒有，放肉絲也成，其實不放肉肉單吃面已經很美味了）
15. 現在就可以把澆頭的湯汁澆上來啦，澆汁前把湯汁再開火加熱壹下，因為面條是過了水的，已被降溫，而小面是熱食，所以湯汁加熱會讓香辣更顯熱烈！把加熱的湯汁均勻澆在肉肉和面上，讓白切肉上也沾滿湯汁的顏色和味道！
16. 當當當當！絕密精髓來啦！保寧醋，好吃小面的重要調味品，陳醋、白醋、鎮江香醋統統不行！太酸則搶了小面的濃香，而保寧醋特點恰是酸味不足、香味有余，著實為小面調味之佳品，沒有之壹！
17. 保寧醋兩小勺即可，不可貪多，最後撒上適量香蔥香菜提味配色！大功告成啦！
18. 感覺怎麽樣？開動吧！
19. 吃的時候壹定把面拌均勻哦，味道是壹層層鋪上去的，所以攪拌均勻才夠味兒哦！