香辣燜鳳爪的正宗做法
雞爪500g，蒜8片，姜3片，香菜3片，小米椒3片，檸檬1片，小米辣3片。
練習:
將1雞爪的指甲剁掉，切成兩半，洗凈，放入鍋中，加入1勺料酒和姜片，煮約15分鐘，取出，沖洗幹凈，放入冷水中浸泡片刻。
2將小米椒、香菜、洋蔥、檸檬切片備用，加入雞爪。
3加入3湯匙生抽，3湯匙陳醋，1茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙蠔油，1茶匙香油，拌勻，冷藏兩小時。
食品
10雞爪，1半根幹辣椒和蔥，10粒蒜，1勺豆瓣醬，桂皮，香葉，胡椒粉，鹽，醬油，料酒。
工作方法
1雞爪洗凈，剪去指甲和腳底死皮，切成段備用。大蒜切碎，幹辣椒切段備用。
2將雞爪、香葉、桂皮、花椒放入有冷水的鍋中，加入適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫。
3把其他調料拿出來扔掉。取雞爪用冷水沖洗1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁。
4.鍋洗凈，放適量油燒熱，放入蒜和幹辣椒翻炒。然後加入豆瓣醬，紅油翻炒。
5倒入雞爪，加入適量的鹽和味精，翻炒均勻，加入1大勺醬油翻炒上色。
6最後加入大半碗水，燉2-3分鐘。在鍋上撒上白芝麻即可食用！
食品
雞爪500克，豆瓣醬2大勺，香葉兩片，桂皮小塊，生抽1大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，糖適量，姜片適量，蔥適量，幹辣椒適量，小米椒適量。
工作方法
1雞爪剪去指甲，放入有冷水的鍋中，加入料酒和十片姜片，撈出洗凈。
2熱鍋放油，放入姜片、蔥段、香葉、桂皮、幹辣椒、豆瓣醬炒香，然後倒入雞爪翻炒均勻。
3生抽10老抽10蠔油+糖攪拌均勻，倒入清水煮至湯汁濃稠雞爪軟爛，撒上小米、花椒、蔥花。
準備配料:
雞爪2斤，姜3片，蒜4瓣，蔥花。生抽3湯匙，1湯匙生抽，蠔油2湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，鹽適量，1湯匙糖，料酒2湯匙。另外還有適量的醬油上色！
調料:八角2個，香葉3片，1肉桂，幹辣椒3個。
練習:
1雞爪解凍泡！換水2-3次！剪去指甲，然後沖洗浸泡出血的水，換兩次水，然後瀝幹。碗中倒入適量醬油，倒入雞爪，抓勻上色。平著幹，其實幹的很快，中途翻身。
開始轟炸
在奶鍋裏放入適量的油，直到雞爪變平。加熱至六成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火慢煎。炸的話大概需要15-20分鐘。萬壹著火，10分鐘差不多夠了。
水煮麻辣鐵鍋燉
在鍋中加熱油，翻炒洋蔥、大蒜和香料。加入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，加入適量清水，然後倒入生抽、蠔油、老抽、糖，燒開後蓋上鍋蓋，燜5分鐘，煮至香味四溢。(這壹步可以提前做)
倒入炒好的雞爪，加水沒過。倒入適量的料酒。小火煨40-60分鐘。根據個人口味考慮是否加鹽。(為了掛汁，我還加了水澱粉，沒必要。)做飯的時候，大概二三十分鐘皮膚疙瘩就出來了。
食品
10雞爪，姜片，料酒，幹辣椒，蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，2大勺生抽，1大勺生抽，1大勺蠔油，少許鹽。
1將雞爪洗凈去指甲，放入冷水中，加入2勺料酒，將姜片煮開去浮沫，煮5分鐘後取出冷水控幹水分備用。
2鍋裏放油，放入幹辣椒，蒜，姜片，翻炒，放入雞爪，翻炒1大勺生抽，2大勺蠔油，翻炒上色均勻，再放入熱水沒過雞爪。
蓋上蓋子，煮30分鐘。減少湯裏的鹽來調味。待其變稠後，加入適量的辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，將小米和辣米飯翻炒均勻。
食品
雞爪1斤，姜，蔥，蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，冰糖，辣椒面，香菜，熟芝麻。
熱鹵鳳爪的做法:
1雞爪放入冷水中，放入姜片、蒜、八角、桂皮1、花椒1、蔥、1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、少許鹽、幹辣椒、冰糖，中火煮沸。
將蒜末、小米絲和辣椒面放入2個碗中，淋上熱油，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、少許鹽和白糖拌勻。倒入雞爪，撒上蔥花、香菜、熟芝麻。
材料:雞爪500g，土豆1個，蓮藕1個，胡蘿蔔1個，蔥半根，姜、蔥、蒜適量，八角2個，香葉2片。
醬料:生抽2勺，老抽3勺，蠔油1勺，老抽2勺，糖半勺，五香粉1勺，拌勻備用。
練習:
1雞爪洗凈，剪去指甲，準備喜歡的蔬菜備用。
2將雞爪、姜、蔥料酒加入冷水鍋中煮出浮沫，撈出雞爪晾幹備用。
3熱油炒洋蔥和蒜末，放入雞爪炒至幹。醬1八角和2片香葉翻炒入味，加入3碗水，不要碰到雞爪(水可以中途加入)。
4燉至雞爪變軟，放入所有配菜，待土豆變軟變糯後收汁，撒上蔥花和芝麻後出鍋。
食品
雞爪、胡椒粉、胡椒粉和熟芝麻
①將洗凈的雞爪切成小塊，加入蔥姜料酒燒開，撇去浮沫，再煮十分鐘。煮好後用冷水沖洗壹下，放入冰水中浸泡，雞爪會更有彈性。
(2)將準備好的幹辣椒切段，放入少許胡椒粉，鍋中放入少許油，燒開後放入花椒和辣椒，翻炒至顏色變深，取出，晾涼後戴上手套碾碎，放入碗中。
③碗中加入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、香油、白糖，芝麻攪拌均勻。
(4)將雞爪放入碗中，加入混合調料和純凈水，放入冰箱冷藏壹夜，味道更佳。
食品
雞爪、料酒、八角、姜片、花椒、蔥、蔥段、胡椒粉、醬油、蠔油、陳醋、白糖、蒜末、小米椒、香菜、辣椒面、白芝麻。
工作方法
1雞爪放入涼水中，加入兩勺料酒、八角、花椒、姜片，大火燒開，煮6~8分鐘，撈出涼水。
2熱鍋倒入食用油，放入洋蔥、蔥段、蒜片、花椒，炒香，去渣，倒入壹碗花椒面和白芝麻，炒香；然後加入半勺醬油、壹勺陳醋、壹勺蠔油、三勺生抽、適量白糖和鹽，攪拌均勻；
3熱鍋倒入食用油，加入蒜末和小米椒，翻炒後撈出；
最後加入蒜末、香菜末和調料拌勻。
準備配料
雞爪600g韓式辣醬番茄醬芝麻辣椒粉
練習步驟
1先拌好醬料:2大勺韓國辣椒醬1大勺番茄醬2大勺醬油2大勺糖1大勺芝麻1大勺辣椒粉攪拌均勻。
2冷水中的雞爪放入鍋中，加入姜片和料酒煮熟，然後洗凈控水備用。
3熱油炒蒜末，放入雞爪翻炒1分鐘，然後倒入醬汁。翻炒後加水至雞爪被蓋，轉高壓鍋燜20分鐘，然後大火收汁(如果沒有高壓鍋，用中小火蓋燜40分鐘以上)。
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