面包機做面包用什麽面粉好

面包機做面包用高筋面粉或面包粉為宜。

高筋面粉，指蛋白質含量平均為百分之13.5左右的面粉，通常蛋白質含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

面包粉是用烤幹的面包和烤過的高筋粉混合而成，是壹種食品加工發泡劑。面包粉由硬麥制作而成，面筋含量高，壹般控制在百分之32.5到34.0之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。