西餐怎麽做？
分析:
西式湯的種類
西餐中的湯壹般可分為清湯和濃湯(絲絨湯)。其中有冷熱湯。魚膠(明膠)也可以歸為湯料。由於魚膠制成的產品多是用水、奶、酒、湯混合而成，魚膠本身沒有營養價值，但具有凝固、結晶、成型、溶解、還原的特性。清湯是用牛肉或雞肉，或魚和蔬菜熬制的無脂湯；濃湯是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等做成的湯。西式湯可分為以下幾類:清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃(濁)湯、冷湯、特色湯、地方或傳統湯。
西式湯風味獨特，顏色多樣，世界各國都有著名的代表湯。比如:法式洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、美國奶油海鮮大喬湯、英國芝士條牛肉茶等。湯除了主料外，往往還會在湯的表面補充和點綴壹些小料。常用的有以下幾種:(1)面包丁。將面包切成丁，用黃油煎或煎至金黃色；(2)雞蛋羹。將蛋羹切成小方塊；(3)切絲的蔬菜。將蔬菜切成非常細的絲；(4)切塊蔬菜。將塊莖蔬菜切成丁；(5)奶酪。將奶酪切成小塊或小塊或將奶酪塗在面包上烤黃；(6)無味餅幹，如蘇打餅。(7)香菜(切碎的西紅柿)；(8)臘肉片(用臘肉片炒)可以作為湯的配料，增加湯的整體效果。別看這些小食材往往能起到畫龍點睛的作用，達到意想不到的效果。
什麽是基礎湯？
按照西餐尤其是法國菜的烹飪習慣，先做高湯，也叫基礎湯。基礎湯是將富含蛋白質和膠質的動物原料放入鍋中加水煮沸，使原料的營養成分溶於水中，成為營養豐富、味道鮮美的湯。西餐用的基本湯壹般有牛肉湯、雞湯、魚湯等。這三種湯以牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭為主要原料，配以調味蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔和芹菜)和香料(香葉、椒籽和百裏香等)制成。)壹起煮。煮湯的原料和水的比例要控制好。水太多不濃，水太少容易混。壹般原料與水的比例為1: 3。比如500克牛骨，放大約1500克水。制作時用文火久煮，將原料的香味充分煮入湯中。妳不需要用昂貴的肉來煮湯。可以用牛肉頸肩胸足。有時候用其他下腳料做掛湯的原料。如果掛清湯，可以把牛骨放在烤箱裏烤壹會兒，再放入清水中，這樣口感更好。
這裏還必須強調的是熱湯的溫度。不僅湯本身要熱，湯盆也要保持合適的溫度。這壹點非常重要，但卻經常被忽視。
壹般來說，不同菜的主料用的湯不壹樣。牛肉湯主要用於肉類菜肴，是制作黃醬或煮汁的基礎湯。它的應用範圍相當廣泛，幾乎所有的菜都可以加入牛肉湯。魚湯被廣泛用於制作魚蝦貝類的湯菜。此外，魚蝦等其他菜肴也離不開魚湯。雞湯多用於雞肉相關的湯菜。為了獲得高質量的牛肉湯、魚湯、雞湯，我們必須掌握制作這些基礎湯的技巧。技巧之壹是用弱火煮很長時間，二是小心翼翼地去除液體表面的浮沫。這樣才能做出清澈透明的湯。基本湯的用途很廣，除了加調味品和輔料後可以直接食用，大部分菜品都需要用它來輔助。尤其對於醬料的配制，基礎湯料是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛應用於各類菜肴中，也是制作菜肴的基本原料。它的質量影響菜肴的味道。尤其是法國菜和意大利菜，它們的烹飪方法都強調保持原料的色、香、味，所以基礎湯的味道很大程度上可以決定菜肴的成敗。
如何做清湯
通常掛清湯的時候，用絞肉機把牛肉剁碎或剁碎，加入蛋清攪拌均勻；清水浸泡約1小時，使肉的蛋白質溶於水；然後加入溫和的湯(就是上面說的牛骨熬制的湯)，放入雞蛋殼中，用大火煮壹個半小時左右。炒菜時用木勺(或木棒)攪拌，湯汁燒開後不要攪拌，以免把絞碎的牛肉糊住。再煮壹個小時左右。此時的蛋殼和蛋清已經將湯中的肉末等雜質凝結成壹團，先沈底，再浮在面湯上。用勺子撇去油脂，過濾得到清湯。有時候顏色不夠，加點焦糖糖漿，或者加點牛肉湯粉(牛肉水晶粉)。這是高檔牛肉湯，也叫beef茶，因為這種湯的顏色和棕色很像。這種湯經常在西式晚宴或宴會中作為開胃的開胃菜。這種湯營養豐富，不油膩不油膩，廣受現代人青睞。
美國蒜蓉牛扒(牛仔骨)[韓式]
說到吃西餐，generate腦海中自然會產生誘人的牛排。牛排是西餐中傳統且最常吃的壹道菜，牛扒(牛骨)是壹種嫩牛排。選擇的是美式牛仔骨，做法卻是韓式，搭配上已經有了新意。
主料:美國牛仔骨(壹人200克左右)
配菜:土豆泥，西蘭花，胡蘿蔔和橄欖，新鮮蘑菇。
果汁:日本鰻魚醬油，炒大蒜
練習:
1，牛仔骨配鰻魚醬油均勻，備用。
2.燒熱鍋，加入壹些油，然後加入牛骨，用中火煎。
3.牛仔骨煎到上色後，翻過來煎另壹面，時不時加少量油。
4.牛仔骨煎至兩面上色時，放入烤箱？到需要的數量(取決於每個人的喜好)。
5.出菜後撒上鱔魚汁，撒上金黃(炒)的蒜。和菜壹起上。
要點:超市有日本鰻魚醬油。
如果家裏沒有烤箱，煎的時候可以自己掌握，達到要求的百分比。壹般第壹面炸1.5分鐘，第二面炸兩分鐘至七成熟。如果妳想多煮壹會兒，就兩面煎兩分鐘，直到熟透。
配菜裏的土豆泥可以用攪拌機打勻。沒有攪拌機，可以先把土豆切碎，然後自己攪拌。
第壹，涼菜
1，美式奶油沙拉。原料:卷心菜、菠蘿、蘋果、西紅柿各100克，胡蘿蔔50克。調料:奶油、糖、醋、鹽、檸檬汁和沙拉醬。操作:將上述原料清洗幹凈，白菜去皮，黃瓜和蘋果去皮，切成細絲，番茄切成條狀，加入糖、鹽和奶油，拌勻，放入碗中，倒入檸檬汁和沙拉醬。特點:酸甜爽口，開胃解膩。
2、炒肝泥醬。材料:雞肝500克，洋蔥絲100克。調料:黃油100g，肥肉50g。牛奶適量，胡椒粉適量，鹽適量，蒜適量，香葉適量。操作:將肝臟切成小塊放入冷水中煮熟，然後用冷水洗凈。鍋裏放少量油，將洋蔥炒至微黃。加入脂肪丁，充分攪拌。加入香葉、牛奶、黃油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，小火煨壹會兒，放涼，攪拌成泥狀，放入冰箱冷藏凝固。特點:質地細膩，鹹香濃郁。
3.土豆火腿沙拉。材料:土豆500克，火腿黃瓜150克，豌豆50克，雞蛋2個。調料:奶油、胡椒粉、香辣醬油、味精、沙拉醬。操作:土豆煮熟去皮切片，黃瓜火腿切片，雞蛋煮熟去殼平切片，豌豆煮熟壹起放入容器中，加入牛奶，麻辣醬油，鹽沙拉醬。特點:鹹而爽口，香而不膩。
4.腌黃瓜。主料:黃瓜1000g，調料:大蒜2頭，幹辣椒5個，茴香、芹菜、青椒各50g，香葉、黑胡椒、鹽少許。操作:黃瓜洗凈切段，大蒜橫切，辣椒切段。先將黃瓜放入容器中，放壹層黃瓜加壹層調料，放上香葉，用溫水滑鹽，倒入容器中，密封冰箱冷藏兩天。酸脆口，助消化。
二、熱菜:
1，洋蔥汁煎牛裏脊牛排。材料:牛柳500克，洋蔥250克。調料:麻辣醬油、黃油、味精、胡椒粉。操作:(1)，牛柳用刀背做成薄圓餅，加鹽和胡椒粉調味，洋蔥切絲備用。(2)牛柳用平鍋煎，兩面上色。鍋裏剩下的油倒出來，黃油融化後，麻辣醬油煮好，裝盤。(3)原勺用少許油，炒洋蔥絲，煮麻辣醬油，用味精和胡椒粉調味，澆在牛排上。④、用煮熟的胡蘿蔔、西蘭花、泡菜等。特點:肉菜和諧，品種多樣，裏脊軟嫩，蔥汁飄香。
2、咖喱雞。材料:雞腿500克。材料:土豆、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥各125克。調料:鹽、胡椒粉、咖喱粉、沙拉醬、雞精。操作:(1)、去骨雞腿，剁成小塊，土豆、胡蘿蔔、洋蔥切小塊，芹菜切段，各種蔬菜用油炒熟備用。(2)將咖喱粉用少量油在平板上翻炒出香味，將雞塊在煎鍋中煎透上色，加入土豆、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥塊和沙拉醬，小火加熱，加鹽和雞精調味。特點:色澤黃綠色，有光澤，味道清香。
3.吉列炸魚排。材料:幹凈的魚500克。配料:土豆，西紅柿。調料:雞蛋、面粉、面包糠、鹽、胡椒粉。操作:將魚洗凈，切成兩片，撒上鹽和胡椒粉調味，蘸上面粉，滾上蛋液，拍上面包屑，炸至熟，切成條狀裝盤，與番茄角、熟薯片或薯條壹起食用。特點:肉質鮮嫩，味道鹹香，葷素和諧，簡單易做。
4、三元肉餅。材料:牛肉500克，豬肉250克。輔料:洋蔥100g，牛奶100g，雞蛋壹個，鹽，胡椒粉，水澱粉。操作:將牛肉、豬肉洗凈剁成餡，洋蔥切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉、水澱粉(不加水)，做成軟餡，做成100克的丸子，面包糠泡勻，放入平鍋裏攤平，煎成圓形肉餅。特點:肉質軟嫩，奶香濃郁，冬季進補。
第三，甜點:
1，釀酥餅。材料:長方形鹹面包五片，成沙餡200克。輔料:雞蛋、面粉、面包屑。操作:切掉面包片四邊的紅皮，壹面鋪壹層沙餡，均勻的粘上蛋液，拍上面包屑，煎至淡黃色，切成四塊，放在盤子裏。特點:外脆內甜。油溫要熱，時間要短，顏色要淺。
2.印度尼西亞切蛋糕。原料:糯米500克。調料:椰奶粉或椰汁1大勺，紅糖150g，白糖50g。操作:(1)將大米淘洗幹凈，按照壹碗大米壹碗水的比例往高壓鍋裏加水，噴空氣8分鐘後關火。(2)打開鍋蓋，加入紅糖和白糖攪拌均勻，直至糖全部溶解。(3)將保鮮膜鋪在案板上，將切好的蛋糕坯倒在保鮮膜上，鋪均勻壓平，冷卻後切成小塊。特點:面團柔軟，香甜可口。
西式素食湯。材料:胡蘿蔔、洋蔥、土豆、豌豆各50克，鹹面包兩片。調料:鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、燉湯(同上)。操作:胡蘿蔔、洋蔥、土豆切丁，洋蔥、土豆用冷水拉，豌豆煮熟，面包切成丁，放入溫熱的油中炸熟。操作:炒勺放底油，炒各種蔬菜丁放高湯，加入燉碼炒勻，味精和胡椒粉燒開，放入碗中撒上面包丁和蔬菜湯。特點:素湯鮮美，面包酥脆。素食湯不要太稀，油炸面包丁也不要做過頭。