白酒酒曲分類

在固態法白酒中主要的種類為：

壹、大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上壹定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

二、小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

三、麩曲酒這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

四、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

五、其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性幹酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有：

壹、半固、半液發酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

二、串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有壹種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。