如何選擇藜麥
觀察藜麥的紋路:藜麥紋路有三種顏色，主要分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥。其實三者營養差別不大，但口感差別明顯。深色的藜麥口感比較脆，而白色的藜麥則比較軟糯，在市場上更常見，壹般也更受歡迎。藜麥種子中間凸起，呈藥片狀，周圍有壹圈白色胚芽。優質藜麥顆粒均勻，質地飽滿，色澤鮮艷，完整性好，碎粒少。而品質差的藜麥顆粒小，中間不飽滿凹陷，顏色深黑，碎粒小粒多。這個從外觀上很容易識別。
2.看藜麥的飽滿度:優質藜麥的千粒重在5克以上，藜麥直徑在2.4 mm以上，壹千粒藜麥僅重2g左右，藜麥直徑約為1.5MM。
3.看剝皮的幹凈程度:目前國內加工生產藜麥的加工設備並不成熟。市場上的國產藜麥大多采用大米和小米的加工工藝，生產出來的藜麥產品雜質多，脫皮不幹凈(淺黃色)，藜麥胚芽受損嚴重，口感苦澀。
4.聞香:好的藜麥有壹股淡淡的草木香，入口時苦味並不明顯，甚至嚼起來還有壹股清香；但有些藜麥沒有明顯的香味，咬起來感覺硬硬的，很苦。這是因為藜麥表面有壹層皂角苷。如果太苦太澀，說明皂素殘留太多，口感不好。