什麽是手扒肉？
手扒肉是鄂溫克、鄂倫春、呼倫貝爾、蒙古草原等遊牧狩獵民族千百年來的傳統食品，因為是用手抓著吃肉，故而得名手扒肉。麅獸類的肉以及羊、牛、馬、駱駝等牲畜的肉均可烹制為手扒肉，但通常所指的手扒肉多指羊肉。
手扒羊肉在蒙古語中被稱為“布和力麻哈”，它是存在於遊牧民族的壹種簡便而實惠的待客方法，也是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳肴。手扒羊肉的做法是把挑選好的羊肉除去頭、蹄、下水之外的部分切成若幹塊下鍋，原汁白水進行清煮，不加任何調味品。
蒙民們認為，羊吃著草原上的五香草，所以羊體內的調味已然齊全，因而只用白水煮味道就會很鮮美。吃手扒肉時壹只手抓著羊骨，另壹只手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸作料吃。
從營養學的角度來說，肉煮到半熟的程度，可以盡可能的保存動物在青草中吸收的維生素和其他營養成分，如此才能保證人們在食用後能夠吸收到最為豐富的營養。
地域原因決定了手扒肉在蒙古族的地位，自然環境和氣候條件促使手扒肉成為他們的日常飲食。時至今日，手扒肉也成為蒙古族人豪爽的象征，客行草原，吃壹塊手扒肉，喝壹碗馬奶酒，自是別有壹番韻味。