赤峰對夾是什麽？
赤峰當地著名特色早餐“對夾”！
在我國博大精深的飲食文化中，內蒙古的美食占有壹席重要之地。其中，赤峰對夾不僅很吸引人，還有著自己的故事。
赤峰對夾是赤峰特有的傳統美食，是壹種在酥油燒餅中間裹著熏豬肉，形似肉夾饃的地方小吃，到今天已經有百年歷史，深受當地人的喜愛。
據說是在1917年民國初年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到熱河地區的赤峰城做買賣，當時赤峰有壹種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。由於賣燒餅的多，所以蘇家的燒餅並不是很好賣，後來蘇家父子受到老家“驢肉火燒”的啟發，將哈達火燒、驢肉火燒和蘇德標早年在北京裕盛樓肉鋪當學徒時偷學的宮廷禦膳熏肉技術整合在壹起，用面做皮，中間裹著熏豬肉，創造出了壹種具有獨特工藝和風味的 “夾肉燒餅”，取名為“對夾”，在當時以熱賣哈達火燒的赤峰街創出了名聲，並迅速流行起來，自此，“對夾”這種代表赤峰的特色小吃便誕生了。蘇家始創的第壹家以專賣對夾的商鋪開業，位於頭道街，起名復生隆。
在長期的經營實踐中，復生隆形成了獨有的小吃文化。據《昭烏達風情》壹書記載，去復生隆買對夾，店面清潔整齊，店內夥計笑臉相迎，必先向顧客問明“要肥瘦相間的，還是要精肉的？”然後按顧客要求，切熏肉過秤，再把熏肉切成薄片，裝進燒餅的半開夾層，壹個對夾便現場制作完成。如果是在店內吃，則搭配餛飩和以香菜、蝦皮為輔料的紫菜湯；如果是拿走，則用紅綠夾板紙包好，捆以紙繩，方便顧客攜帶。另外，復生隆賣的對夾，無論冬夏，對夾皮永遠賣熱的，從不賣涼的。到後來赤峰專賣對夾的商鋪數不勝數，但這種“熱對顧客”的服務方法壹以貫之地傳承了下來。
赤峰對夾的傳統做法是按壹定比例將面粉、油和水，再加入鹽、釩、五香面兒與少許砂糖和成面團揉勻醒透，搟成薄片，在上面抹壹層由小米面與豬油做成的油酥，卷起，揪成小面團餅成型，入爐烤熟後再夾入熏肉。
赤峰對夾好吃的關鍵壹是燒餅的起酥程度，二是熏肉的味道。
赤峰對夾用的燒餅源於“杈子燒餅”，與普通芝麻烤餅的區別是除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在於從吊爐取出烤餅之後，再用酥油拌著糜子面在外表塗抹壹遍，擺到壹種鐵制杈子上，回爐以微火重烤壹遍，這樣做成的燒餅，外酥內軟，別有風味。
而赤峰對夾內的熏肉也十分講究，“對夾”中所夾的肉類最好是肥瘦相間的熏肉，就是把肉煮熟後晾幹，用糖色熏過。煮肉時要用精選的十幾種配料調味，香而不膩。
正宗的赤峰對夾，外皮金黃，層次分明，肉質細膩，熏香濃郁，瘦而不柴，肥而不膩，韌而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠長。赤峰對夾因而被稱之為“中國的夾肉漢堡”。
赤峰對夾是當之無愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人鄉愁的寄托。著名的赤峰作家馬伯庸曾走進央視《美味中國》欄目介紹赤峰對夾，讓全國人民認識了這款赤峰美食。
2011年，赤峰對夾被餐飲家協會評為中國名小吃。2017年10月，赤峰對夾技藝被認定為“內蒙古自治區非物質文化遺產”。
很多外地來赤峰旅遊的朋友，離開赤峰時都會帶上壹些對夾，回去給家人分享。作為赤峰獨有的特色小吃，赤峰對夾以它的美味也得到了越來越多外地人的認可。