炒飯怎麽做才好吃？
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花；
6.撒入雞蛋絲炒透，即可食用。
工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯
1.將火腿切成小顆粒；
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；
3.洋蔥洗凈，切成綠花；
4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；
5.豌豆洗凈焯壹下備用；
6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，炒鍋放入蔥花，出香味後倒入蛋液，炸碎。
7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右。
8.加入米飯，剩下的鹽和味精，中火翻炒。
9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。？
火腿蛋炒飯2(適合喜歡吃辣或者口味重的人。)
準備工作:將堅硬結塊的大米放入微波爐中，或在水上蒸以打破結塊。
1.將火腿(或香腸)切成塊、片或顆粒。
2.將雞蛋打散，將火腿切片放入雞蛋中，再次攪拌。
3.把洋蔥切成小方塊。
4.開火，鍋中加入少量油(推薦植物油，很健康~)。
5.等油完全熱了(鍋冒煙的時候)加入蔥花，用鏟子翻面。(註意石油)
6.當蔥花微黃時，加入雞蛋和火腿，攪拌均勻。顏色相當好——紅色、綠色和黃色。看起來不錯。
7.當鍋裏的雞蛋八成成型時(也就是邊和底都成型了，但上面還有點薄)，加入白米飯，用力翻炒，與雞蛋充分混合。
8.加入適量的鹽繼續炒。
9.當米飯完全變軟後，把火關小，慢慢翻面。
10.加壹點醬油(小心，再鹹壹點)繼續翻炒。
11.香味飄出時，關火，加入雞精(味精+雞蛋=禁止用藥)和少許胡椒粉，翻炒。
12.做飯。
註意:炒菜時請時刻註意米飯的特性。壹般來說，大米成熟後，會由純白變得更加透明。如果是自己做的，可以時不時的拿起來嘗嘗。多練習，多留香。
什錦蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；
2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。
3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；
4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康貼士:
1.這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。
2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
工藝提示:可以用蘋果代替小蘑菇，或者在烹飪時加入壹些西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁雞蛋炒飯
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。
2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
流程提示:
1.蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要用油精煉，防止鍋底被蹭。可以配生菜蘸醬吃。
這炒飯可以配雞蛋湯吃。？
揚州蛋炒飯
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
工藝提示:揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯，配料多，工藝精湛。照著文字走就可以很優雅。
家常蛋炒飯小貼士:
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。雖然米飯是結塊炒過的，但是會疏松成顆粒。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯做好了。不知道大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食。？
關鍵點:
不要把蛋液放在油溫高的鍋裏，快速翻炒打散？
不加水慢慢把涼米飯鏟到鍋裏？
記得雞蛋飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。