肉絲怎麽腌制家裏的肉絲怎麽腌制才能又白又嫩？
1，食材準備:裏脊肉，胡椒粉，鹽，雞蛋，玉米澱粉，油。
2.肉絲自然解凍，直到可以切得恰到好處。記得沿著絲切，切的要均勻。
3.將切好的肉絲用清水洗凈，去除其血水，這樣腌制的肉絲會更白，沒有異味。
4.洗好的肉絲晾幹後，加入壹勺鹽和少許胡椒粉，抓勻，腌制片刻。鹽可以固化肉的血紅蛋白，使其更好地吸收水分，辣椒可以起到去腥提神的作用。肉絲會越來越粘，這樣扣住碗肉絲不會掉的狀態就夠了。
5.這壹步是分兩到三次加水，每次加水間隔幾分鐘。上次加的水被肉絲完全吸收後，只有肉絲被水飽和後才會滑嫩。
6.再加入壹個蛋清，攪拌均勻，然後加入玉米澱粉。記住壹定要最後加入玉米澱粉，因為澱粉只能吸附在肉的表面，起到上漿的作用，保證水分不流失。如果提前加澱粉，肯定會退漿。攪拌均勻後，用少許油密封，靜置十分鐘。
7.將鍋濕潤，再放入肉絲抹平，白滑嫩滑不脫皮。