春節家宴涼菜
家宴的設計要從選材開始。眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，好的菜肴離不開好的原料，所以選料要以新鮮、活潑、幹凈為標準。有了原料，接下來就是配菜了，因為巧妙的搭配，切工的大小和粗細直接影響菜肴的口感和品質。接下來是烹飪。所謂“煮”就是加熱，“調”就是調味。火候(火力的大小)是烹飪的關鍵環節，調味是重要的關卡。所謂“五味百味香”，加料的順序和量是否恰到好處，直接決定了菜肴的美味與否。最後，成品的點綴和裝飾是錦上添花，是“點睛之筆”。
宴席壹般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面食、湯、水果等組成。根據不同的口味和習慣，我們可以設計不同的家庭晚餐食譜。但是要註意壹點:原材料盡量不要重復使用，味道盡量不要雷同，這樣才能讓人感受到整個宴會的豐富，才能體現主人的好客和高超的技藝。
春節年夜飯菜譜詳解；
小本雞燉蘑菇
材料:
雞肉、蘑菇(最好是榛子或其他幹蘑菇)、蔥片、姜片、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、冰糖、食用油。
1.將雞肉剁成小塊(傳統東北做法雞塊更大更粗糙)；
2.香菇去雜去根，用清水洗凈，用溫水浸泡30分鐘，瀝幹備用，將香菇浸泡水中的雜質濾出備用；
3.炒鍋燒熱，放入2湯匙油，放入雞塊翻炒至油微冒煙，翻炒至雞肉變色，水分收幹；
4.加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，翻炒出香味；
5.加入蘑菇，攪拌均勻；
6、加入醬油、糖、料酒，翻炒顏色均勻，加入泡過香菇的水和開水(水面上雞肉不夠)煮開；
7.蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁粘稠(中途檢查，防止雞肉粘鍋)。最後，加鹽調味即可食用。
家常紅燒黃魚
食材:黃花魚(20多斤，真的很貴，買了兩條，花了39塊多，關鍵是魚看起來很小！)
調料:醬油、醋、料酒、糖、鹽、蔥、姜、蒜。
做法:將黃花魚洗凈，去鱗、去腮、去內臟。新學的黃花魚掏膛法:去腮時，內臟從頭部拔出，保持魚腹完整。據說黃花魚的味道會更好。這個手法確實可以理解，但是我只能自己理解。感覺血腥暴力。
處理後，在魚上斜切幾下，抹壹點醬油備用。
壹段洋蔥，切絲。壹小塊姜，切片。數數蒜瓣，拍平(我喜歡放很多蒜，因為會變得好吃)。
放入蔥、姜、蒜炒香，放入黃花魚，翻面，依次加入適量料酒、醬油、醋、糖、鹽調味，加入約150-200ml水，小火，蓋上鍋蓋燜約15分鐘，中間可以把魚翻面，但也可以不翻面，因為如果翻不好，然後湯可以用火燒幹。
蔥燒海參
食譜配料:
水發海參500克、蔥100克、大油25克、五香油25克、白糖10克、濕澱粉40克、姜水少許、料酒25克、味精5克、醬油25克、清湯適量。
生產方法:
1.用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待人參變軟後第壹次煮約5分鐘。取出腸子和雜質，用清水沖洗幹凈，軟硬分開，用清水浸泡，繼續煮硬。
2.海參用坡口刀切成紙條，蔥切成3厘米的段；
3.將海參放入炒勺中用開水焯壹下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，文火煨熟後取出備用；
4.將炒勺放在大火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炒至黃色，取出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、毛姜水，燒開後撇去浮沫，再放入煨好的海參和炒好的蔥段，待湯汁再次燒開後，立即倒入濕澱粉勾芡，勺中加入蔥油，最後倒入盤中。
青椒肉段
原材料:
豬腿肉，澱粉，胡椒粉片。
練習:
1，把腿肉切成小塊，很小的白勺鐘片，強椒，料酒，少量醬油腌制1；
2、將米澱粉放入碗中，用1攪拌，然後放柘靜止，1會，女兒會送王建水和粉分手，粉會尷尬。把水倒在上面，把粉留在哲下面。(這是1的編譯，最後我的胖王看不到了，宰用壹些幹澱粉攪拌肉)；
3.剛才肉塊口中的澱粉被同化攪拌均勻，這裏需要更多的幹澱粉來維持粘度；
4、油鍋熱，小火，必然是小火！將肉擠成肉丸，放入鍋中，炸刀定型，撈出發白；
5、將油鍋轉中火，然後放入肉的白勺，再放入油鍋中炸，炸至金黃色，撈出控油；
6.取1碗，將少量醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、玉米澱粉放入碗中攪拌均勻，成濃汁；
7.鍋裏留少量油，先把鍋裏的辣椒片炒到大體呈綠色，撈出，再把6個倒入鍋裏，炒濃，把肉和辣椒大火翻炒幾下，醬料就會均勻的裹在宰肉上。
清蒸深海蝦
材料:大蝦300克。
調料:料酒15g醬油25g味精2g鹽4g蔥10g姜6g香油10g。
制造工藝
1.把大蝦的須和腳剪掉，挑出蝦頭裏的沙袋和背上的香腸，洗凈後放在案板上；
2.大的切成四段(即頭壹段尾壹段，中間兩段)，小的切成三段；
3.洋蔥去皮，留下，洗凈，切段；
4.把姜刮幹凈，拍松，切塊，切塊；
5.取壹碗，加入醬油、醋、姜末、味精、香油，制成風味汁；
6.將蝦仁按原樣擺盤，加入料酒、鹽、味精、姜片配蔥和少量鮮湯；
7.上屜用大火、開水、全蒸汽蒸約10分鐘，撈出蔥、姜；
8.上菜時蘸調味汁。
以上就是大家的春節年夜飯食譜。基本上就是壹套全國各地的年夜飯菜單。請參考。