奶油蛋糕有哪些？

泡沫蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕在配方上類似海綿蛋糕。主要原料是全蛋或蛋黃，它的面糊又薄又軟，必須擠花成型。蛋白蛋糕和天使蛋糕類似，是將蛋白打至濕潤起泡，再和其他幹料混合，壹定要在花袋中成型，比如奶油蛋糕。攪拌糖油混合法大部分小蛋糕都是用糖油混合法攪拌的，即把配方中的幹料和油脂混合後，分階段加入配方中的雞蛋攪拌均勻，最後加入水(或牛奶、果汁等。)依次加入，與面粉混合。直接混合法脆皮硬餅，也就是冰箱貼，多采用直接混合法制作，即將配方中的所有配料混合在壹起。通常攪拌時間的長短會直接影響成品的脆性。時間長了，面糊就軟了，成品就脆了。如果時間短，面糊會幹硬，成品也會硬。