牛肉的哪壹部分最好吃，最嫩？

牛的鮮嫩美味部位如下:

1，牛柳

牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，堪稱牛肉中的上品。顧名思義，牛裏脊肉是位於牛脊柱上的肉。因為每頭牛只有壹小塊，所以很珍貴。其最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎都是瘦肉，肉質細嫩多汁，所以常被用來做菲力牛排和鐵板燒，家常菜的烹飪方法有煎、滑、涮等烹飪方法。

2.牛外脊

牛裏脊肉的位置正好與牛裏脊肉相反，這裏的脂肪含量比牛裏脊肉多，牛裏脊肉的特點更鮮明。與裏脊肉相比，牛裏脊肉脂肪含量更高，肉質更有彈性，更有嚼勁，非常適合做牛排。我們經常吃的西冷/西冷牛排就是用這種肉做的，可以涮，可以炸。因為脂肪含量高，炒烤的時候味道更好。

3.牛眼肉

牛的眼肉不是眼睛周圍的肉，而是位於牛肋骨後面的壹塊肉。之所以叫眼肉，是因為它有肥有瘦，看起來像眼睛。在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肉眼牛排”。這部分的牛肉筋少肉嫩，接近牛裏脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。適合涮、烤、炒，也非常適合燉肉。

4、牛上腦

牛的上腦是牛肩後的壹塊肉，很少活動，所以肉質細嫩多汁，整體口感接近眼牛排，但脂肪含量低於眼牛排。優質的上腦肉有漂亮的大理石花紋，口感柔軟，入口即化。在牛肉中也是非常優質的，適合煎、炸、涮等烹飪方式，也非常適合做牛排。

5、牛頸肉

牛頸肉涵蓋的肉部範圍很廣，包括胸頭肌、臀頭肌、斜方肌、肩胛突等。脊椎1和7段之間的所有血肉都可以歸為牛頸肉。在牛脖子的背面，還有壹小塊牛肩肉，肉質細嫩多汁，俗稱“辣條”。

而全牛頸肉的肉質壹般都是緊韌肥瘦相間，但肌肉紋理混亂。如果是用來炒菜或者炒的話，切片的時候這部分特別難處理。除了後側的肩帶，其他頸肉部位更適合煲湯，出來的牛肉瘦肉也很好剁餡。