腌篤鮮的做法是什麽

腌篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉壹起煮的湯，是壹道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的壹種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

腌是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。食材主料五花肉200克鹹肉50克輔料豆腐皮適量蔥適量姜適量春筍適量

步驟

1.準備所有材料

2.豆腐皮改刀並打結，春筍改刀切塊

3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗幹凈後切成小塊備用

4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片

5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯壹下

6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝幹

7.取壹砂鍋，水燒開後，放入蔥姜片、鹹肉和五花肉

8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉

9.然後轉小火，慢慢燉煮壹小時

10.等到湯色奶白

11.加入竹筍燉煮半小時

腌篤鮮的做法步驟1212.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火

小貼士

幾個註意事項：

1、鹹肉壹定要事先泡水，真的太鹹了

2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯壹下，