如何制作餡餅的面團？
餡餅面講究兩個字，就是“薄”和“軟”。面粉和水的比例非常重要。對面粉的選擇沒有特別的要求。普通面粉就可以了。先稱好面粉放入容器中，再稱出175g溫水。水的溫度不高於36度。
2.將175g溫水分批加入面粉中，邊倒水邊用筷子攪拌。直到容器中的面粉處於無凸起、粘稠糊狀的狀態，餡餅的年份才算調和。
3.在面團表面刷壹層油，蓋上保鮮膜，醒發壹個多小時。時間越長，面團的延展性越好，餡餅越軟。最好醒壹晚上。這是我前壹天晚上做的面條，第二天早上做的餡餅剛剛好。
3.開始調餡。蔥姜切碎，放入肉餡中，加鹽、十三香、雞精拌勻。然後加入料酒，非常好吃，蠔油和香油拌勻。
4.幾個小時後，取出餅面，在矽膠墊上撒上面粉，將薄薄的面團倒在面粉上。這個時候不像其他面團，不需要揉面。不需要揉，也不需要壓，只要分成四份，撒上幹面粉，用手拿起壹個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後輕輕把它倒過來，用搟面杖搟成圓餅。