蛋黃醬怎麽做?

蛋黃醬之主要原料

植物油、蛋黃、食醋、鹽缺壹不可。

做法

1、稱料（沙拉油、糖醋）

2、分蛋（取蛋黃）

3、加鹽、砂糖

4、加入配料

5、果汁機攪拌（低速）

6、加醋、油（緩慢滴）

7、再攪拌（中速）

8、成品

基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若壹下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成

[基本沙拉醬]。

材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。

芝麻沙拉醬

將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成

芥末沙拉醬

芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及

[基本沙拉醬]6湯匙即成

咖哩沙拉醬

咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成

茄汁沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成

鮮奶油沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成

綜合沙拉醬

[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成

小貼示：

1．key place：將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當達壹半時，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。

2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。

3．口訣：太硬，要加醋。太軟要加油！