金針菇真的不能消化嗎？為什麽會出現這種說法？

不消化肯定是假的，金針菇難消化難消化是真的。

不容易消化不代表消化不了。如果做菜的時候能盡量把金針菇剁碎，吃的時候多嚼壹嚼，那麽金針菇其實就不會“明天再見”了。

金針菇屬於真菌，含有很大壹部分所謂的“真菌多糖”。雖然也被歸為膳食纖維，但這些“纖維”不同於蔬菜中的纖維素，而更像是構成蟹殼、蝦殼的主要物質——甲殼素(也叫“甲殼素”)。真菌多糖是壹種非常穩定的物質，弱酸弱堿都傷不了它。

這些真菌多糖可分為水溶性真菌多糖和水不溶性真菌多糖。水溶性真菌多糖和部分水不溶性真菌多糖可以被我們的消化系統合理吸收利用，而其他水不溶性真菌多糖由於我們的消化系統缺乏相關的酶，對這類物質束手無策。

金針菇雖然不好消化，但是營養價值還是挺高的。然而，金針菇含有近30%的蛋白質，6%的碳水化合物，以及大量的維生素和礦物質，這些都是食物的基本營養成分，可以被人體消化吸收。

它含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維以及多種對人體健康有益的營養物質，如維生素(如維生素B1和維生素B2)、礦物質(如鉀和鋅)、多糖和植物化合物。其中膳食纖維、B族維生素和鉀的含量相對豐富，如膳食纖維含量為2.7g/100g，維生素B1含量為0.15mg/100g。

不容易消化，沒有充分咀嚼就很難消化。最好切碎，做成湯或者放在丸子裏，吃的時候細細咀嚼。因為金針菇營養豐富，有潤腸通便的作用，所以大家平時可以多吃。