魚排
沿著魚骨切壹刀，切掉半條魚，兩邊同樣切整條魚。
順著魚刺的方向把魚刺去掉，就能得到兩條魚。
切片:從魚的底部切開，用刮刀切片。5毫米左右厚的切片，加上魚皮，也可以用刀片切片。切片魚片可以做成糖醋魚片，番茄魚片等等。
魚去骨有兩種:生的和熟的:
(1)煮是將魚煮熟或蒸熟後，將魚頭、魚骨、魚骨取出。這種方法更方便。
(2)拆卸的方法是:先將魚鰓上的骨頭蓋好後切下魚頭，然後將刀插入脊骨，魚腹朝外，背部朝內，左手抓住魚腹的上半部。批下半個魚肚，魚翻個身，刀還粘著脊骨，批下另壹半。然後，魚皮朝下，肚子朝左，斜刀將魚刺分批。如果需要剝皮，大魚可以從魚的中間切向魚皮，刀口貼在魚皮上，刀身斜向前移動，去掉壹半魚皮。然後抓起魚皮，把另壹半魚批好。如果是小魚，可以從魚尾皮和肉的接合處進刀，用指甲壓魚皮斜刀向前推，將魚皮去除。
如果要做五顏六色的菜，比如“八寶釀魚”、“口袋魚”，就要走全魚去骨的方法。方法是:讓魚的肚子背對著右邊躺在鐵砧上，把刀貼在魚的背骨上跨進去，直抵魚的肚子，切斷脊骨與肋骨的連接處(不要傷到皮膚)。然後魚翻個身，切另壹端的脊骨和肉，切掉靠近頭部的脊骨或者用手鋤掉，拔出脊骨，切掉魚尾部的脊骨。然後，將魚肚朝下放在砧板上，剖開魚肉露出根端的肋骨，斜插刀將肋骨與魚肉分開，去掉兩邊的肋骨，即去骨的魚頭和魚尾仍然保留，中間部分無骨，魚形仍然完整。
魚頭靠近胸鰭後端，呈直線切斷。胸鰭需要留在魚的頭部。魚頭應該是紅燒頭尾、頭尾湯、砂鍋魚等。
魚尾靠近臀鰭前端，呈直線切斷。臀鰭需要留在魚的尾部。魚尾要用爛水，紅燒魚尾等。
魚的中間部分是以脊骨為基準切開的，要求脊骨留在魚的中間部分。適用於魚片和魚絲。
魚腹銼是以脊椎骨為基準切開的，在腹腔內不留下脊椎骨，實際上是魚去掉頭、尾、中段後剩下的部分。適合紅燒肚攤，爛肚攤等等。