醬壇芥菜疙瘩的腌制方法
(1)芥菜疙瘩洗凈，剪去須須，瀝幹，放入缸中，撒少許鹽，腌制4小時。
(2)將醬油、胡椒粉和剩余的粗鹽顆粒全部放入鍋中煮沸，待鹽全部溶解後離火，放涼。
(3)將調好的醬料倒入缸中，蓋緊。剛開始的幾天，每天用幹凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌制均勻，然後將壇口密封嚴密，堅持兩個月。
蕓苔屬植物。&。&;Bois)L.H.Bailey(北京)又名芥菜、玉根(遼寧)，是十字花科蕓薹屬的壹員。塊根鹽漬或腌制食用；用蘿蔔切成細絲，用於辛辣食物。
二年生草本，高60-150 cm，全株無毛，稍有結霜；塊根圓錐形，直徑7-10 cm，壹半在地上，皮白色，根肉質，白色或黃色，味辣，半地下，兩側有1縱溝，須根長在其中；莖直立，從基部分枝。基生葉少，大頭羽狀裂，長10-20cm。至少年輕的時候，下脈和邊緣有幾根剛毛。頂葉寬卵圓形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不規則的尖齒，基部有2個明顯的側葉和數個小葉，稀疏。葉柄長3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長5-12厘米；上面莖生葉長圓狀披針形，幾乎全緣或全緣，無柄或稍有柄。花淡黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓狀卵形，約。6毫米長；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂部微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，壹側略扁，圓錐形喙，長5-7毫米；花梗長5-8毫米。種子球形，直徑約65438±0.5毫米，暗褐色，具細網狀。花期為4-5月，果期為5-6月。