請問紅燒帶魚怎麽做

紅燒帶魚

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，壹般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。

食材

主料：帶魚 (適量)

調料：泡菜 (適量) 泡椒 (適量) 精鹽 (適量) 植物油 (適量) 料酒 (適量) 大蒜 (適量) 生姜 (適量) 大蔥 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量)

廚具：炒鍋

做法

1帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。

2生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。

3鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。

4鍋裏留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5鍋裏留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

6倒入蒜片，泡菜炒香。

7倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。

8倒入壹湯匙老抽。

9倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。

10燉制15分鐘後，調入精鹽。

11灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。

註意事項：

1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。

2、腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感酌情放入精鹽。

3、做紅燒帶魚時，建議用幹面粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的壹層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多余的面粉）。

4、帶魚表面有壹層銀白色的油脂，它含有壹種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。

5、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

6、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。