如何用面包糠炸雞翅
導語：關於雞翅我們通常會把它細分為翅尖、翅中和翅根三個部分。在這三個部分中，連在雞胸上面的那部分，就是我們通常所說的翅根了。雞翅本身味道鮮美易入味，加之翅根這段肉質又較多，更有食用價值，所以常被拿來作為美食主料也就不奇怪了。
香酥雞翅絕大多數人都愛吃，但很多時候我們的選擇只有快餐店和外賣，即不方便，又怕不衛生。而今天阿飛就給大家分享壹個，在家就能做的“香酥雞翅根”的方法。教妳翅根香酥又入味的技巧，非常的簡單，學會再也不用買著吃了。
食材清單：
主料：雞翅
配料：澱粉、雞蛋、面包糠
調料：食鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、雞精、辣椒面
步驟壹：
首先我們先把雞翅根處理壹下，沿著骨頭把雞翅根劃開，把上面的油脂切掉，然後再在翅根上面劃上幾刀。切掉油脂能防止翅根過油之後口感太膩，而在雞翅上面切幾刀，是為了炸的時候，更容易炸透入味。
步驟二：
翅根處理完之後洗凈，加入食鹽2克、生抽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、老抽3克調色，料酒5克和壹點生姜汁去腥味。沒有生姜汁的話，也可以切壹點姜片放入去。先用手抓拌均勻，再加入雞精2克提鮮。喜歡吃辣的朋友，這裏也可以適當放壹些辣椒面。後續撒入壹小把澱粉繼續攪拌，讓澱粉均勻的裹在翅根表面，鎖住翅根中的水分，保證炸過之後會更加脆嫩。
步驟三：
準備壹個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開後，各自攪拌均勻。然後先把蛋清倒入雞翅裏面抓拌均勻，靜置腌制1個小時左右，並準備200g面包糠備用。這裏翅根腌制的時間越久，雞翅也就越入味。同時翅根裹上蛋清之後，炸完表皮會更加酥脆。
步驟四：
1小時後，我們取出剛剛沒用到的蛋黃液。把翅根挨個浸泡之後，再裹上準備好的面包糠，這樣炸出來的翅根，會更加的金黃焦酥。以上全部準備好以後，我們就可以開始準備炸制翅根了。
步驟五
鍋內燒油，油溫五成熱時把翅根放入鍋中。輕輕晃鍋，防止翅根糊底，等翅根炸定型以後，用勺子不停的輕輕推動，讓其均勻受熱。保持小火炸4分鐘左右，等雞翅炸熟、炸透以後先全部撈出。
步驟六：
把油溫升高至六成熱，再轉小火把雞翅放入鍋中，快速復炸20秒鐘，這是為了能把雞翅徹底炸酥、炸脆。等雞翅全部炸成金黃色時，就可以把它撈出控油了。然後擺放在盤中，撒上辣椒面和孜然粉，即可享用。