外賣的餃子餡吃起來嫩而不柴，到底是用什麽秘方做的？
拌肉餡的時候用蔥、花椒浸泡的水來攪拌肉餡，盡量讓肉餡充分多吸收水分，達到鮮嫩，煮熟就不會柴嘍把肉餡放入盆裏加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。蔥花，姜沫攪拌均勻即可把肉餡放入盆裏加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。蔥花，姜沫攪拌均勻即可
要選用五花肉，盡量不用純瘦肉！五花肉肥瘦比例4：6加入雞蛋，鹽，生姜，蔥沫，料酒稍加點水用筷子絞勻。再加入妳喜歡的，韮菜沫，芹菜沫等等就是餃子餡了，做餃子小籠包必須掌握好調料配方比例，餃子皮餃子餡素菜大肉比例同樣要掌握好，菜不要太多，肉五花肉偏瘦壹點的最好，想要細節更理想好吃，肉買回來自己加工剁，總之用心做才好
吃著不柴，主要是打水。打水時要註意:冬天時壹斤肉，用溫熱水半斤;夏季時用涼水三兩;春秋二季用溫水四兩。用手順壹個方向攪，水分三∽四加入，打壹會停壹會再打，壹直打多加點食用油我壹般多加香油，這樣又不柴，而且香又不膩，菜也要切細壹些，不然也會發硬。
包餃子肉餡想要不柴，首先選用肥瘦相間的五花肉，在肉餡中加入壹個雞蛋，接著用花椒水或者料酒少量多次的倒入肉餡中，邊倒邊朝壹個方向打肉餡，壹直打到上勁為止，這樣做出來的放花椒水和雞蛋，再放些油，有人喜歡花椒油，我比較喜歡香油，把餡朝壹個方向攪拌，拌粘稠就好啦老抽，雞精，最後放鹽，找好口味再打入冷水，分多次打入肉餡，稀稠找好後放入蔥姜，打進肉餡壹個雞蛋，最後在制作成品之前放入幹澱粉（這壹步非常非常重要，直接影響到口感是否。