蛋糕粉是高筋還是低筋？
用低筋面粉。
準備材料:蛋黃糊:牛奶90g，蛋黃90g，玉米油50g，低筋面粉100g，白:蛋白質190g，細糖80g，鹽1g。
1.準備好蛋糕材料，將牛奶和玉米油倒入幹凈的容器中，與雞蛋攪拌均勻，直至表面無明顯浮油，使兩者充分乳化。
2.然後篩入低筋面粉。
3、與雞蛋拌勻，采用後雞蛋法，使組織更細膩。這壹步不需要用力攪拌，防止面粉面筋。
4.加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，得到光滑無顆粒的面糊待用。
5.接下來，做壹個蛋白霜。在蛋白中加鹽，做成魚眼泡。加入三分之壹細糖繼續打至體積翻倍，再加入三分之壹細糖。
6.當蛋清奶油細膩，有明顯紋路時，加入剩余的糖，繼續發。送蛋清時有明顯阻力。可以時不時舉起來判斷狀態，打蛋清，慢慢從盆底提起打蛋器，把蛋清打成小峰。
7.取三分之壹的蛋清奶油放入蛋黃糊中，分幾次加入。攪拌時註意不要畫圈，刮底，轉打蛋器。
8.將混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白酥皮中。
9.混合均勻。
10，倒入八寸模具中，輕輕晃動模具使表面光滑，再晃動兩下去除大氣泡。
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11.放入預熱好的烤箱中下層，上下150度烤55分鐘。
12，烤好的蛋糕馬上從烤箱裏拿出來，從高處搖晃模具兩下，把熱氣抖出來。
13，倒扣空冷，然後脫模。
14，成品。