新疆椒麻雞的制作方法和步驟
材料:三黃雞壹只、蔥半根、大蔥2-3根、串椒適量、香油(隨機品牌)、鹽適量、胡椒粉適量、花椒適量、姜適量、八角2個、香葉4-5片、草果1、桂皮壹小塊、花椒適量、花椒粉適量、紅棗兩枚。
步驟:
1，將鹽和花椒粉均勻的撒在雞肉上，靜置30分鐘，將鍋內壹半以上的水倒入鍋中，加入花椒粒、辣椒粒、花椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜，煮至香味四溢。
2.將雞肉煮熟，用筷子輕輕摩擦。
3.燒雞的時候把線椒泡軟瀝幹，蔥稍微捏壹下，掰成小塊備用。雞肉煮熟後，取出放在壹邊冷卻。趁熱將雞湯倒入準備好的帶蔥的線椒鍋中。
4.加入鹽和花椒油調味。
5、洋蔥切絲，雞肉撕成小塊，攪拌均勻。
6.如果喜歡吃辣椒麻雞，可以加點紅油調味。紅油焯水法:將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、兩瓣丁香，小火煮沸，分次倒入。
小貼士:
1.椒麻雞的雞很重要:首先，選擇壹只壹公斤重的雞。
2.清理幹凈後，用胡椒粉和鹽均勻地擦拭雞肉，使其入味。
3.將雞肉腌制20分鐘左右，然後放入鍋中用湯汁煨至9成熟。
4.如果太熟了，雞肉就不結實了。
這道菜是麻辣的，所以辣椒和麻椒比較多。
6.新疆的椒麻雞壹般分為普通辣、中辣、超辣三種。
7.買的時候壹般會問妳要什麽辣的。
8.烹飪時根據自己的口味加入辣椒和紅辣椒油。