用烤箱做的簡單甜點
▌泡芙
泡芙是屬於妳沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裏，下午茶拿出自制的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出壹套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入面粉，但我以前做這壹步時，即使過了兩遍篩的面粉有時還是混合得不夠均勻，所以這壹步驟我改為將水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
後面的步驟就和網上壹樣了，待涼後分次加入蛋液，至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
入預熱到210度的烤箱，15分鐘後轉190度再烤20分鐘，同時開啟熱風，讓其上色均勻。
可以看到小泡芙壹點點在變大……
這是烤了七八分鐘的樣子
二十分鐘後……
上色後在烤箱裏多放置壹會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
▌面包
我個人非常喜歡做面包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好面包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好面包的妳們，不要害怕，不久的將來妳們會做得比我更好。
喜歡做面包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式面包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試壹試。
酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發幹酵母6克、水240克
主面團：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
我這個面包用了上面這個方子壹半的量。
1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱裏，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在壹起揉至面筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將面團取出，平均分割成4份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
8、出爐後立即刷融化的黃油。
當原味面包都吃膩了以後，除了在面團裏加幹果葡萄幹，也可以嘗試著做成鹹味面包，加煎過的培根和過水後瀝幹的玉米。
我還喜歡吃椰蓉面包。
黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這裏壹定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加壹次都要攪拌，防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
可以做成這樣的
也可以做成這樣的
就連面包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方裏將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、面粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
關於戚風的方子很多，各家並沒有什麽對錯，成品也不會差太多，我這裏只寫壹個我用習慣的配方。
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）
水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鐘，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
將三分壹蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，壹邊上下翻拌，壹邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鐘。
嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。
b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是壹升裝，做壹個蛋糕只用四分之壹，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。
加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。