天津最有名的小吃在哪裏？
天津早期居住區形成於宋遼時期，發展到元代，尤其是明清時期，日益繁榮。明清以來，天津北門外的沿江地區逐漸成為手工業、商業和餐飲業的集中地。據清代《津門略》記載，當時天津有許多著名的小吃，如侯家的“狗不理”大包、鼓樓東的小包、茶家胡同的小籠蒸、童子巷的牛肉、鼓樓北的炸螞蚱、官二郎前燒、大同胡同的炸雞油、襪子胡同的烤豬肉、溪頭賈母酒家的水煮魚等等。楊村幹餅，1914年巴拿馬國際運動會“嘉禾”銅牌，早在明初就有制造和銷售。清末民初，天津有小吃聚集地，如石楠“三菜”、鳥市、河西前德莊、河東隧道、南開新“三菜”，合稱“小吃五團”。各種零食都有，零食種類很多，賣的很大，很受歡迎。、
天津地處平原，瀕臨渤海，氣候適宜，物產豐富。清代張導曾在《津門雜記》中寫道:“津門出產，各種海鮮，好吃又便宜。《春月》作者最多的是文蛤、河豚、海蟹等。秋天螃蟹天下第壹，冬天以鐵雀銀魚聞名。黃芽大白菜比竹筍嫩；雞肉和鹿肉，野味可以吃。青鯽白蝦四季不絕，極其新鮮。至於梨、棗、桃、杏、蘋果、葡萄，北方產的也比較好。”其他如站飯、紫蟹、韭菜、紅小豆、薊縣紅果、沙窩蘿蔔、大蝦等都在國內外享有很高的聲譽。如此豐富的物產為天津風味小吃的形成和發展創造了有利條件。
天津“九河津之地，路通各省”，特別是自晉代天德元年(公元1149年)建都北京(大興)以來，逐漸成為水上交通的樞紐，“船車商賈之聚集地，五方人士雜居之地”。所以，天津小吃可以南來北往，博采眾長，形成自己的特色。比如嘎巴菜這種著名的小吃，最初就是由貧窮的山東人搬到晉城，在山東煎餅的基礎上做出來的。此後，這種小吃為了適應天津人的口味，幾經演變，最終形成了天津特有的、獨特的美食。《聊齋誌異》作者蒲松齡曾在《煎餅賦》中提到壹種吃煎餅的方法:“甚至有層層褶皺，被菜刀弄斷，絕對像冷淘。湯有鹹黑豆，剁椒，鍋裏開水，撒金條。”這裏描述的是嘎巴料理的制作過程。蒲松齡也稱贊說，那時候雖然是窮人的壹種食物，但是好吃又實惠。“霜寒之時，水凍，我飲淩朝，額汗，勝飲金帳羊肉。”
天津小吃具有明顯的季節性，往往隨著季節的變化而變化，與過年的習俗密切相關。《津門雜記》中有大量關於天津民間飲食習俗的記載。比如“正月初壹，各年齡層的人起床，盛裝，立燭炫耀，祭拜天地之祖，父母低人壹等，同時與之吃槽(即餃子)，取性更新之意……”“二月初二，所有的昆蟲都被蟄了，這意味著龍擡起頭來，用轂糠引著錢龍回家。是月食餅，炸糕粉(就是炸的‘悶’)，拜了土地神。此外，如早期吃面條，端午節吃玉米(粽子)，中秋節吃月餅，重陽節吃糕點，冬季至日吃餛飩，臘八煮臘八粥泡臘八蒜等。，壹直傳承至今。
天津小吃的風味，尤其是壹些名小吃，與其獨特的制作方法和嚴格的選料是分不開的。以向慈禧太後進貢的“狗不理”包子為例，它與其他包子有很大不同。面團采用“壹拱肥”揉面法，即將酵母與面粉、清水混合，發酵壹段時間，待肥花拱起時，加入堿、用量、皮。這種方法做出來的面團松軟有嚼勁，蒸制溫度嚴格控制，成品不崩，不走樣。餡料采用註水法制作，即將壹定量的骨湯和上好的醬油向壹個方向分幾次慢慢攪拌到選定的肉末中，再加入味精、磨好的香油、蔥和姜末，制成軟糯適中的肉餡。不容易把大比例的骨頭湯和醬油混到肉末裏，讓骨頭湯和醬油完全和肉末融為壹體而不喝湯。然而，“狗不理”包子的創始人卻用如此不同尋常的做法創造了著名的吉尼斯美食。
再如“桂發祥”拌麻花(俗稱“十八街”麻花)、“耳朵眼”炸糕等名品，都因其獨特的操作方法而獨樹壹幟，遠近聞名。