各種辣椒的各種腌制方法
壹、
原料：辣椒、 胡蘿蔔、生姜、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米
做法：
1. 辣椒、胡蘿蔔、大蒜、生姜、洗幹凈晾幹，切段、切片。
2. 把以上食材倒入盆裏每天翻動三次，壹周後即可食用。
3. 如要裝壇，壹周後每天翻動壹次，三周後即可裝壇。
小貼士
如放花生米，三天後將二斤花生米洗凈、幹蒸熟後放熱水中浸泡半小時，撈出放在盆底部，壹天後再翻動。
二、
原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法：
1. 辣椒洗幹凈晾幹，用小刀在每個辣椒上劃開壹條口方便入味，口越大入味越快。
2. 姜切薄片備用，用量隨意
3. 蒜切片，用量隨意
4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好
5. 用壹大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎後抓了三把放入，壹定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然後關火
6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黃後撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然後把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量
7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，壹定要放涼
8. 等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用
9. 醬汁涼了後倒入容器，然後密封好，半個月之後就可以品嘗美味了
三、
原料：辣椒、姜蒜糖鹽
做法：
1. 辣椒洗凈瀝水後切段
2. 放入鹽糖姜蒜
3. 拌勻後放1個小時
4. 裝入玻璃瓶然後放入冰箱冷藏，壹周即可食用
四、
原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜
做法：
1. 辣椒洗凈控幹水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃壹刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗幹凈，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12. 壹切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪壹層辣椒撒壹層鹽，壹把八角，壹把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，壹整罐就前功盡棄了!
小貼士
辣椒最好用小刀劃開壹道口子，便於入味
五、
原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉
做法：
1. 螺絲辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好
2. 辣椒洗凈、擦幹、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時
3. 把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在壇子裏擺放，不易折斷
4. 用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘
5. 熬制好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒
6. 將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口
7. 10天後就可以享受美味啦!
六、
原料：辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜、醬油
做法：
1. 新鮮辣椒和胡蘿蔔洗凈後晾幹水份,這個沒有拍圖哦.想做的同誌可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾曬下班後回來做的,超級簡單,節省時間啊
2. 蔥姜切片,辣椒我在尖的地方劃了口子,因為怕辣椒種子太多,如果不嫌麻煩的同誌可以直接壹剖為二,把辣椒種分離出來
3. 辣椒就是這樣子切的,種子不容易掉出來,另外也比較容易浸味
4. 胡蘿蔔大家隨意切好了,圓形,方形,菱形,看大家喜歡嘍
5. 熱鍋倒油,油翻滾後放入花椒和八角,過出香味後倒入醬油.醬油煮開後先倒入胡蘿蔔和姜片,翻煮開後將胡蘿蔔撈出在壹個盆裏,然後倒入辣椒蒜片繼續翻滾煮開,然後撈出壹起放在盆裏晾涼後裝瓶就可以了.
6. 成品圖,過程圖不方便拍了,壹個人忙活.全程沒有加鹽,除了花椒和八角,沒有加任何調味料,味道壹樣超級棒
七、
原料：青，紅尖椒、黃豆、冰糖、生姜、鹽、酒、白醋
做法：
1. 青，紅尖椒，生姜洗凈晾幹
2. 瓶子洗凈控幹，黃豆泡開大概四個小時
3. 黃豆煮熟去皮，放涼
4. 可以適當加些蒜片
5. 拌入姜塊，鹽，冰糖
6. 倒入白酒，白醋拌勻
7. 白酒，白醋
8. 裝瓶，腌制壹周就可以吃了，酸辣開胃