幹鍋魚雜的介紹

幹鍋魚雜

自制幹鍋醬配方：

將家樂幹鍋醬500克、李錦記蒜蓉辣椒醬、蠔油各100克、番茄醬各50克、花生碎、蒸魚醬油、東谷醬油各50克混合，白糖30克，各15克沙姜粉和五香粉（八角、花椒、月桂葉、花椒各50克研末），拌勻。

適用範圍：

各種幹鍋菜，鹹、鮮、辣，如幹鍋魚雜。

制作方法：

(1)將250克安康魚子、150克安康魚肚、100克安康魚白用白醋水(水和白醋15:1)洗凈，加入蔥、姜片、香菜各30克，2克鹽。

15克料酒和5克胡椒粉混合腌制2小時。

(2)將腌制好的魚撈出蔥、姜片、香菜，開水焯壹下，過涼水漂洗去雜質。

(3)起鍋燒熱，加入20克花生油燒熱，加入35克自制幹鍋醬、20克燈籠椒爆香，加入150克高湯，加入3克魚內臟和雞粉，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至湯汁收幹，放入幹鍋內放入80克洋蔥絲，撒上20克青蒜。