怎麽腌制才能把鮮魷魚變爽脆

最香濃爽脆的做法：蠔油醬爆魷魚。

原料：

鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。

做法：

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、將魷魚剖開，裏面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

4、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；

5、鍋裏燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水裏；

6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；

7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；

8、鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻；

9、最後加入瀝幹水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。

貼心小提示：

1、先把魷魚放在冰箱裏冷凍壹定的時間，之後拿出稍稍解凍，就可以輕松剝皮；

2、把魷魚泡在食醋裏大概10分鐘後，也可以輕松剝皮，洗凈後烹飪不會影響口感；

3、魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但註意不要劃破；

4、汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚卷起立即撈起；

5、汆燙好的魷魚浸泡在冰水裏，可以保持魷魚爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西蘭花如果不汆燙，要處理的小壹點；

7、加入魷魚後翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。