老酸奶的好處 老酸奶是什麽制作的

導讀不知從什麽時候開始，老酸奶占據了超市的壹部分。也常有人問道老酸奶到底是什麽制作的：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃?下面且看小編為您介紹。真正的老酸奶是怎麽制作的? 其實，所謂的“老酸奶”，是壹個傳統制作酸奶產品的概念，但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的壹種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到幹凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等 在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態的產品，但隨著奶制品產量的增大，這種產品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態的酸奶，肯定會不滿意。 同時，因為在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便於運輸和銷售，人們就加入壹些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優勢的酸奶產品狀態。 如果少加增稠劑，酸奶產品往往會呈現液態，只不過比牛奶略濃壹些，有些消費者以為酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態。如今的“老酸奶”添加了凝膠劑 但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產品“老酸奶”讓人們眼前壹亮。它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麽震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。 普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態。我的實驗室裏就曾經做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產品還理想，只不過沒有把這種配方變成產品。