大蒜發芽了以後,還能不能繼續食用呢?
大蒜發芽了以後,還能不能繼續食用呢?
清江鶴認為肯定能吃。但是相比不發芽的蒜頭食味口感和營養都很差。如果發芽的蒜頭出現發黴變色腐爛的話,就不要吃了。
疑問:蒜頭在休眠期為什麽會發芽?大蒜從地塊收獲經人工處理後進入休眠期(壹般兩至三個月)。休眠期長短除與大蒜品種相關外,還與大蒜休眠期的貯藏溫度有關。
如全生育期比較短的大蒜品種休眠期短,全生育期比較長的品種休眠期比較長。同時,處於休眠期的大蒜當遇到適宜溫度時,同樣也會打破休眠進入生長發芽期,並迅速長出真葉幼葉及蒜頭須根。
但是發芽的大蒜營養主要來源於蒜母體內貯藏的營養,等發出的幼芽將蒜母體內營養消耗殆後,蒜母萎蔫幹癟甚至腐爛。所以,發了芽的大蒜吃起來口感和營養不如未發芽的蒜頭。
探究:發了芽的蒜頭是否有毒?有人說發了芽的蒜頭有毒不能吃,吃了會中毒?是真的嗎?下面清江鶴講講發了芽的蒜頭是否真的有毒?
大蒜作為人們萊肴上的菜品和調味品,食用部分主要是蒜苗,蒜苔,鱗莖及地下塊莖。喜歡的是大蒜獨具特色的辛辣味,是其他蔬菜不可替代的。
但是,大蒜從蒜頭作為種子,經發芽生根出苗抽苔到地下塊莖膨大直至再收獲蒜頭,完成了壹個年生長周期,說直白點就是蒜母營養在大蒜不同生長階段營養轉化,輸導和再積累。
發芽的蒜頭只不過是蒜頭營養向蒜年周期輸送到壹個生長階段而已,是蒜頭的另壹種食用方式變化。不生成有毒物質,何來有吃了發芽蒜頭會中毒壹說呢?
發芽的大蒜還是不要吃了,因為發芽的蒜瓣,營養都分享給了苗兒,蒜瓣本身幹癟了,口感不好。但是長出來的芽,也就是小蒜苗(青蒜),是很好的綠葉蔬菜~推薦吃!如果不讓苗兒見光,就能做成蒜黃。