怎麽做酸菜好吃？腌酸菜的註意事項都有什麽？
腌酸菜比較簡單，壹般來說10月份白菜發售，最好是選購壹大半心的長白菜。由於大白菜棵太大菜心不易腌透。最先將酸菜缸沖洗幹凈，大白菜維修好將黃葉除掉。洗幹凈後裝進菜缸體，裝的越緊越好。裝壹層大白菜撤壹層超市買的腌漬鹹鹽，壹層層的放滿壓上合適的石塊，避免放水後大白菜漂起來易腐爛。常溫狀態三天時添加飲用水就可以。待壹個月之後能夠服用，以後腌制菜缸的室內溫度低壹點為好，口味脆響可口有壹股淺淺的清甜味。用材：白菜，（要把枯黃和卷葉除掉），
大白菜別洗，吃的時候洗幹凈。鹽，冷水，（我腌漬的少，用的涼開水，很多腌漬用冷水就可以）取器皿，鹹菜缸，大玻璃瓶，腌菜壇子都能夠，我們家用的是小鹹菜缸，無論什麽器皿，壹定壹定要清洗幹凈，用熱水消毒，玻璃瓶子用煮沸的溫開水洗幹凈，然後看器皿尺寸，可以把大白菜從正中間割開，壹層大白菜壹層薄薄的鹽，鹽盡量少放，少放，滿缸後壓上清洗的石塊。第二天妳就會發現大白菜踏下去許多，這個時候，添滿冷水，未過大白菜，沒但是也沒事兒，大白菜還會繼續出水量再次下踏，過兩天再添滿水，讓大白菜都泡在泳池裏。
放到陰涼的地方，蓋緊透氣性的布防汙。腌酸菜是勤奮聰慧的中華人民對美味的完美追求完美，腌酸菜的方式 有許多，但是跟北方和南方口感差別壹樣，腌酸菜在北方和南方也展現出完全不同的方式。首先是原材料不壹樣，北方地區壹般僅用大白菜，參照極具標誌性的東北地區；南方地區則是啥都可以用，各種菜都可以做，我覺得因而南方地區泡菜的味道比北方地區豐富多彩許多；
其次是作法不壹樣，北方地區比較簡單且基本沒有別的香辛料加上，南方地區則會加上很多種香辛料，尤其是是椒類。也有便是腌酸菜專用工具的不壹樣，北方地區多是廣口瓶的缸，壹腌壹大缸；北方人常用腌菜壇子，壹個壹個的小壇子。就此也可以看出南北方人性情的差別，北方地區人比較多豪放，破舊立新；北方人多精美，井然有序。