涼皮醋水的熬制秘訣

涼皮醋水的熬制秘訣是水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後熬制10分鐘冷卻即可。

涼皮，起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。其流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。

涼皮的種類

1、面筋涼皮

面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬制的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。

2、麻醬涼皮

麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色，是壹種典型的清真吃法。其做法比較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮裏，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸制成熟。