燉牛肉怎麽燉好吃又嫩
牛肉是屬於紅肉，腥膻味重，所以在燉牛肉時會添加各種調料來去除腥膻味，可是燉肉不是調料放的越多越好，而是要放對，放對了不僅輕松去除腥膻味，而且不會調料多而損失鮮味
1.放山楂幹
山楂幹是用新鮮山楂切片後烘幹而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質，脂肪酶有促進牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白質分解酶活性，而脂肪和蛋白質正是牛肉主要成分，因此燉牛肉時放山楂幹更易燉軟爛，而且還有解膩的作用。
但是山楂幹的用量不能太多，壹般壹斤牛肉放5片即可，放多了酸味重會影響牛肉的鮮味，除了牛肉，燉豬肉、羊肉時同樣有效，雞肉就不能放了。
2.放陳皮
陳皮經常用到香料之壹，有很好的去腥增香的效果，陳皮屬於堿性物質，可以使牛肉的肉質變的更松散，這樣就可以使牛肉吸收熱量更多，從而更容易熟爛。
同時陳皮也有去腥增香的效果，燉牛肉時再加入壹些陳皮，燉出來的牛肉軟嫩鮮香，熟爛又入味。