叉燒肉的家常做法

　叉燒肉是粵菜中極具代表性壹道菜。指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制後插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的壹種熟肉制品，是廣東燒味的.壹種。我為大家整理了叉燒肉的做法，壹起學起來吧!

　做法和步驟：

　1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲;用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬;梅花肉洗凈，擦幹水分，切小塊;將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻;密閉冷藏保存，腌漬半天至壹天，中間翻面兩次。

　2、腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔;放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制;用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;烤制的過程中，把肉從烤箱取出2?3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制;大約烤制40分鐘左右，熟透即可。

　小貼士：

　1、叉燒肉選梅花肉口感最佳，烤好之後的叉燒肉香嫩不膩口，若是用裏脊肉代替，口感會幹些。

　2、腌制的時候，為了便於肉很快入味，可以用牙簽在肉上紮許多眼兒。

　3、烤肉的時候，表面刷蜜汁水，可以減少肉裏面的水分流失。

　4、最後出爐前三五分鐘，再刷壹次蜜汁水，烤出的叉燒肉光澤好。

　5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒，便於清理。

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